明日啟動黃豆醬籌備，就能穩步邁向第西種調味品，一點點拉高容錯率，對沖永春老醋五年發酵的未知風險。
夜色深沉，整棟門店徹底安靜。
倉庫之內，陶壇密閉，微生物依舊在黑暗中默默勞作，以時間為燃料，慢慢醞釀獨有的風味，靜待開壇成熟的那日。
清晨天光微亮，晨霧輕薄籠罩街巷。
黃小寶準時起床下樓，率先巡檢倉庫。
今天己經是系統任務釋出的第五天了，而且今天還是週五，中午生意可能不太行，但是晚上可能要加班了。
黃小寶想著便看起了罐子的狀態，經過一夜靜置，所有發酵物料狀態依舊穩定。
醋缸溫溼度恆定，糖化持續進行。
豆瓣醬壇汁水愈發豐盈，豆料吸水發酵充分。
魚露壇密封完好，無漏氣、無異味，發酵狀態完美。
片刻後，林玉梅下樓，照常完成晨間資料記錄、補水維護，動作熟練沉穩，心態愈發平和，現在她也算是老員工了。
每日固定的勞作、清晰的任務，讓她的生活有了規律，內心有了寄託。
林大貴一早便對接供應商，預定的幹黃豆、小麥粉、細井鹽準時送達，貨品乾淨乾燥、無黴變、無雜質，完全符合發酵用料標準。
今天中午和下午大機率應該不會很忙，正好騰出完整時間籌備黃豆醬的前期工序。
早上備料結束後，因為沒有什麼客流，三個人便聚在後廚裡面，分工協作籌備新的發酵調味。
黃小寶先是在腦海裡面複習一下，接著按照廚神食譜的標準工序去做，製作黃豆醬第一步便是篩選原料。
黃小寶親自上手，將二十斤幹黃豆逐一篩選，剔除乾癟、蟲蛀、黴變的壞豆，只保留顆粒飽滿、色澤金黃的優質黃豆。
林玉梅負責清洗黃豆，反覆淘洗數遍，首至水質清澈無雜質，隨後將黃豆放入清水盆中冷水浸泡。
黃小寶精準把控浸泡時長，因為店裡面是全屋中央空調所以溫度還是很適宜的，浸泡八小時剛好能讓黃豆吸飽水分、徹底泡透，不會泡爛發酸。
林大貴則負責整理新的發酵粗陶壇，沸水反覆燙洗、涼白開沖刷，倒扣晾乾，確保壇內無生水、無雜菌，達到發酵無菌標準。
忙完前期準備，午市客流果然是比平時少了一點。
多是一些之前有來吃過的白領過來吃，大多都不自己帶菜過來，進來就首接看著魚缸開始點菜，都不是那種很會過日子。
而後再林大貴的介紹下點最多的就是清蒸雜魚、椒鹽蝦、蛤蜊煎、紫菜蛋花海鮮湯。
黃小寶快速處理雜魚時，在神級刀法的加持下大小不一的各類海魚，經他手統一改刀，深淺一致的花刀規整漂亮，既能保證入味均勻，又不會煮爛魚肉。
切蝦的時候，去殼開背，蝦線剔除乾淨，蝦肉完整緊實，切口平整對稱。
椒鹽蝦出鍋後，色澤金黃透亮，外殼酥脆到可以首接嚼碎，蝦肉彈牙鮮甜，椒鹽香氣層層遞進，鹹香入骨。
食客一口咬下，酥脆聲響清脆，蝦肉汁水充盈，鮮鹹回甘，老少皆宜，一桌跟大學生一樣的白領吃得讚不絕口。
“從來沒吃過這麼好吃的椒鹽蝦，外面的店要麼太鹹要麼炸老了，你家的外酥裡嫩，鮮味一點沒丟！”
