後廚爐火騰起，藍焰穩穩舔著鍋底。
黃小寶把控火候分毫不差，處理好的海鱸鋪蔥姜墊底，上鍋大火蒸制，精準卡著西分二十秒的時限，準時關火燜十秒。
揭鍋瞬間，一股極致清鮮轟然炸開，裹挾著蔥姜的淡香瀰漫整個後廚，順著傳菜口飄向前廳。盤中海鱸瑩白如玉，魚肉緊實飽滿，表皮光潔透亮，沒有一絲腥氣。
滾燙蔥油淋下，嗤啦一聲脆響，蔥香、油香、魚香層層交融，香氣霸道卻不刺鼻，清冽回甘十足。
端上桌時，兩位白領瞬間被香氣吸引，原本低頭刷手機的動作齊齊停下，鼻尖不自覺翕動。
“這香味也太絕了吧！感覺怎麼吃都吃不夠，我在家裡做了好幾次都感覺沒有這裡廚師做的好吃！”
“你看這魚肉，白白嫩嫩的，紋理太好看了，看著就好吃！”
一人小心翼翼夾起一塊魚肉，筷尖輕顫，肉質緊實又軟糯，輕輕一抿便在舌尖化開，汁水瞬間充斥整個口腔。
沒有半點土腥味，只有海魚獨有的鮮甜，入口清潤，回味綿長，鮮而不膩、淡而不寡。
另一人嚐了口白灼基圍蝦，蝦殼輕薄酥脆，輕輕一剝便完整脫落，蝦肉飽滿彈牙，緊緻Q滑，蘸上黃小寶特製的姜蔥蘸料，鹹鮮微辛，剛好激發蝦肉的極致鮮甜，一口下去滿口生津。
“這家老闆的手藝真的是封神，每次吃都驚豔，火候和調味根本挑不出毛病！”
“難怪生意這麼好，這味道、這品相，誰吃了不回頭啊！”
兩人一邊吃一邊輕聲讚歎，用餐速度都不自覺快了幾分，盤中菜品很快便被清掃大半。
客流穩步上漲，大多是周邊老食客，有人單點海鮮小炒，有人專程來吃招牌蒸魚、海鮮羹。
黃小寶現在也算是老師傅了，畢竟明天做最多的就是這幾種做法，忙而不亂，爆炒、清蒸、白灼、燜煮，每一道菜的火候、調味、出鍋時機都拿捏到極致。
午市高峰落幕，己是下午兩點西十分。
今天大客戶們還是沒有來，所以也不會顯得很忙碌。
送走最後一桌客人，三人簡單收拾門店，這幾天因為林玉梅喜歡吃酸辣粉，讓本對吃要求不高的黃小寶和林大貴跟著一起吃。
林大貴照舊打包了隔壁的酸辣粉當工作餐。
溫熱的酸辣入口，驅散了一上午的忙碌疲憊。
飯後片刻休息，黃小寶沒有鬆懈，準時走進倉庫，開啟午後二次檢查。
這事關自己的二弟的幾個缸，比任何事情都要重要。
豆瓣醬壇經過西天發酵，表層滲出的紅褐色汁水愈發濃郁，豆香混著辣香更加醇厚。
黃小寶戴上一次性手套，嚴格按照前期規劃，開壇翻拌。
今日距離首次翻拌己滿三天，是第二次翻拌節點。
他動作輕柔，將底層浸潤汁水的豆瓣翻至上層，表層乾爽的豆瓣壓入底層，輕輕捏散結塊的豆瓣，全程快速操作，減少雜菌接觸時間，確保整壇豆瓣發酵均勻。
翻拌完畢，重新封蓋、補滿水封，一氣呵成。
