這一層白色的網，就是被夏詠恩切成細絲的牛百葉。
如孫躍龍想象的那樣，夏詠恩在烹飪的時候也發現了，假如自己像之前那樣，只是將牛百葉平鋪在鴨腳上再用鴨腸捆緊的話，牛百葉在蒸制的過程中非常容易散開。
因此，經過幾番嘗試，她決定用一個新的方法。
那就是不要將牛百葉胡亂切碎，而是要順著它本身的紋理來下刀，儘可能地將它本身的層次和褶皺保留下來。
但多層的牛百葉與複雜的褶皺又會導致牛百葉無法入味，可要是將牛百葉展開呢？
之所以會想到這樣的方法，還是因為那四樣與鴨腳扎一起被提交到賽事組的意向點心。
其中，姜蔥牛百葉給了她用牛百葉代替浮皮的靈感，而網油牛肉球則讓她想到了處理牛百葉的方法。
網油牛肉球也是一道近乎失傳的點心，其最標誌性的做法，就是在牛肉球的外層包裹一層豬網油，豬網油也就是豬腹腔內包裹內臟的網狀脂肪膜，一頭豬隻能產出一張。由於原材料稀缺，處理工序繁瑣，因此這道點心在如今的茶樓中很少能見到了。
夏詠恩正是參考了網油牛肉球的做法，將展開後的牛百葉像網一樣裹住鴨腳，這樣一來，不僅可以增大牛百葉與鮑汁的接觸面，使得牛百葉可以鎖住更多的醬汁，同時也不用擔心牛百葉絲會在蒸制的過程中散落。
眾人在品嚐的過程中，吃到的那層脆爽無比又飽含汁水的食材，就是展開的牛百葉。
要不是宋老伯將鴨腸解開，恐怕難以發現夏詠恩的這一份巧思。
品鑑完兩份鴨腳扎後，就是評審的點評與打分時間了。
會場內，所有觀眾都在焦急等待，就想知道這轟動花城餐飲界的鴨腳扎之爭，究竟是誰勝誰敗。
方才評審們品嚐第一份鴨腳扎時露出的神情，孫躍龍依舊是歷歷在目。若非右手的傷勢未愈，他在這場比賽上能展現的還有更多，只不過，即便是現在，明心樓有幾大茶樓和梁修文保駕護航，想來這半決賽的冠軍，也是非自己與孫亞楠莫屬了。
而評審們在品鑑夏詠恩的鴨腳扎時，臉上都露出了一份極為複雜的神色。雖然他有些捉摸不透，可細想也能明白，夏詠恩在開賽後臨時更換食材，做出來的成品也不見牛百葉的蹤影，想來她那份鴨腳扎的滋味不過爾爾。
在全場的矚目之下，坐在第一排評審席中心的李總廚擦了擦嘴，清了清嗓子，拿起了話筒，“這兩份鴨腳扎，一份味道鮮美，一份味道濃郁，兩份都很好，真不知道待會投票的時候要如何抉擇。”
夏詠恩和孫躍龍雙雙盯著他，還在等他繼續說下去，可沒想到李總廚徑直把話筒遞給了旁邊粵味居的老闆。
粵味居的老闆都傻眼了，不是，這麼多人看著呢，你就說了一句這麼簡單的，而且這句話還這麼沒有水平，這讓我怎麼接話啊？
壓力山大的粵味居老闆，眼看方才李總廚的點評說得如此含糊，作為第二個發言的人，她只好接過話茬，“李總廚說得很對，真沒想到兩位選手都能將鴨腳扎這一道失傳已久的點心復刻出來，我十分期待二位以後的表現，岑老闆你說呢？”
忽然被叫到名字的岑老闆，接過話筒後支支吾吾地開了口。儘管他十分欣賞夏詠恩，可粵廚協會向來是同聲同氣，眼看群雁薈擺明了要打太極，自己要是跳出來說別的，沈全會怎麼想，外人看起來又會怎麼想？
於是，他也只好胡扯了一通，說了幾句不鹹不淡的話，就將話筒交回了主持人的手中。
頗有一番眼力見的主持人，立馬就結束了這部分的話題，來到了業內人士的評審區邊上。
有群雁薈、太平酒家、粵味居三位大佬的發言在前，被主持人選中的幾位評審，也只好說了幾句場面話，一點含金量都沒有，說是業內人士，要是不知道的，還以為是大街上隨便拉來的評審呢。
一旁著急的梁修文對主持人示意了好幾回，一邊舉手一邊微微向前傾身，可主持人彷彿完全沒看見似的，很快又走到了大眾評審區。
這一回的半決賽，榮興樓與明心樓的鴨腳扎之爭可謂是全城矚目，很多觀眾來看比賽，就是為了兩間茶樓的對決，又或者說，大家都是來看好戲的，就想看著自己支援的那間茶樓，將對方狠狠踩在腳底下。
可前面這幾位評審的點評，令會場上的氣氛陡然變得詭異了起來，很多觀眾都摸不著頭腦了，這到底是什麼意思啊，誰優誰劣，誰好吃誰難吃，你們這些評審倒是說清楚啊！
潘大哥滿臉疑惑，“該不會是兩家茶樓的鴨腳扎都不好吃吧？”
