是從肉裡面往外透出來的焦黑。
像那塊肉本身在火上爛掉了一樣。
我第一次發現的時候，以為是自己沒看住火。
趕緊把那幾串扔了。
老闆看見以後，皺著眉說：“小野子，你這不行啊，咋還烤糊了？”
我說：“火可能竄了一下。”
老闆沒說啥。
可第二天，第三天，還是這樣。
每晚都有幾串莫名其妙焦黑。
而且怪的是，不是什麼串都這樣。
最容易出事的，是羊心、腰子、板筋、雞脖這些東西。
帶血氣的，帶筋氣的，帶髒氣的。
那些串剛放上爐子時還好好的，烤著烤著，肉裡就像滲出一層黑油，滋啦滋啦冒著怪味。
那味兒不是糊味。
是腥。
一股說不出來的腥味。
像生肉在陰涼地方放久了，又像血水悶在什麼東西里，捂壞了。
我開始懷疑是不是肉不新鮮。
可我查過。
肉沒問題。
早上進的貨，新鮮得很。
醃料也沒壞。
炭也正常。
爐子更沒毛病。
那幾天我心裡就開始犯嘀咕。
後廚這些年幹下來，我早就知道，有些事不能只看表面。
明明每樣東西都沒問題，可最後就是出問題，那就說明，問題不一定在東西上。
可能在氣上。
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