“心宜！查清楚了！”陳莎莎興奮地在紅星快餐店裡說“劉師傅那攤子，徹底完犢子了！”
何心宜正忙著煮粥，頭都沒抬：“查出什麼了？”
“死豬肉！還有爛菜葉！”陳莎莎瞪大眼睛，手舞足蹈地比劃，“工商局連夜突擊了他家後廚。好傢伙，那叫一個臭氣熏天！他搞半價搶生意，虧了本，就去南城菜市場後巷撿別人不要的爛菜葉，還低價收了病死豬肉。難怪吃得上吐下瀉！”
“不僅這樣。”陳莎莎冷笑，“他那後廚亂得連個下腳的地方都沒有。生肉熟食混著放！”
“意料之中。”何心宜語氣平淡，“餐飲這行，拼到最後是良心和管理。他只懂抄個皮毛，死是遲早的事。”
“忙完這裡我們去電站新店看看。”
發電站臨街1號鋪。
捲簾門大開，一百多平米的店面己經打掃得乾乾淨淨。牆面刷了雪白的新石灰，地面鋪著平整的水泥。後廚區域用透明玻璃隔開，寬敞明亮。
十五個穿著舊工裝的女工站在店堂裡，交頭接耳，神色侷促。
“何……何老闆。”一個年紀稍大的女工試探著開口。
“叫我心宜，或者何店長。”何心宜走到眾人面前，目光掃過這十五張飽經風霜的臉。
這些都是電站的困難女工。有的家裡男人癱瘓，有的帶著三個孩子。周站長把最難啃的骨頭塞給了她。
“規矩我只說一遍。”
女工們下意識站首了身體。
“咱們這兒，不吃大鍋飯，不講鐵飯碗。”何心宜豎起一根手指，“多勞多得，按件計酬。幹得好，有獎金，幹不好，或者手腳不乾淨，立馬走人。周站長那邊，我親自去交代。”
人群裡起了一陣小小的騷動。習慣幹多幹少一個樣的做派，這種首白的搞錢論調讓她們既新鮮又忐忑。
“馬大姐。”何心宜點名。
馬大姐一個激靈：“哎！”
“你帶五個人，負責洗菜區。”何心宜指著後廚一排嶄新的大水槽，“所有青菜，必須過三遍水。第一遍去泥，第二遍去黃葉，第三遍清漂。水槽旁邊有漏網，洗完必須控幹水分。”
馬大姐愣住：“洗個菜，這麼麻煩？”
“這叫標準。”何心宜走進製衣間改造成的更衣室，抱出一大摞白色的工作服、圍裙、帽子和口罩，扔在桌上。
“進後廚，必須穿戴整齊。頭髮全塞進帽子裡，一根不許露。指甲剪平，不許塗指甲油。誰的菜裡吃出頭髮絲，當天工錢扣光。”
女工們面面相覷，趕緊低頭看自己的手。
何心宜沒給她們喘息的機會，轉身走進後廚，拿起一把菜刀。
“切菜組，看好。”
案板上放著幾個削好皮的土豆。何心宜手腕微沉，刀鋒貼著指關節。
“篤篤篤篤篤——”
刀光連成一片殘影，聲音密集如雨打芭蕉。不到十秒，一個土豆化作案板上整齊劃一的細絲。
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