這也是香雲今早在肉鋪買豬筒骨的原因。
用新鮮的豬筒骨和魚骨、魚皮可以吊出鮮掉眉毛的高湯來，有了這碗好湯，再配上好魚圓，不愁賣不出好價錢。
這邊任由骨湯在鍋裡慢慢熬著，香雲便抽空歇上了一會。
一閉上眼，很快便有了睡意，因為起得早，所以哪怕只是淺淺瞇上半個時辰，人也會精神舒服很多。
等香雲再醒來時，果然神清氣爽了很多，醒來就聞到了骨湯的氣息，十分濃郁。
她忙起身看了看爐子裡的柴，又添上一根小點的。
轉過身去，揭開鍋蓋一瞧，白霧嫋嫋升騰，筒骨的油潤、魚骨的清鮮相融交織在一起，鮮香氣噴湧而出，直往鼻尖鑽。
又蓋上鍋蓋，繼續讓湯慢慢煨，這高湯就是越煨越醇香。
眼看著快到傍晚時分，香雲就開始預備做魚圓了。
取出之前片出的草魚脊背肉，放進洗淨的青石臼中，用木杵用力捶搗。
一下接著一下，木杵咚咚作響，直到魚肉搗得細膩如糜泥狀。
魚圓想要好吃，這步極其關鍵，只有用捶搗的方式做出來的魚圓才能色白，口感彈牙且更鮮嫩，而用刀剁出來的則會色暗又硬又柴還容易鬆散。
待捶搗結束後，這還只算是個開始，魚肉成糜狀後就可以往裡添佐味之物了。
每一個會廚藝之人，做的吃食都有屬於自己的獨家小妙方，香雲自然也不例外。
她做的魚圓需得往搗爛的魚糜里加蛋清、少量豬油、細鹽、蔥姜水，最主要的是分次少量加入冰涼涼的乾淨井水。
就為了做這魚圓，她還特地往嚴大河家中去要了井水來，也算是費盡心思了。
所有佐味之物放進石臼中，香雲洗淨了雙手，徒手順著一個方向反覆揉搓、摔打。
一直到魚糜成膠質狀，並且晶瑩發亮，魚糜還能粘手不掉，這才算成功。
這個過程極需要臂力，香雲剛學做魚圓的時候，時常累得胳膊發麻。
好在功夫不負有心人，這做魚圓的手藝也算是學得有模有樣。
對於現在的她來說已經掌握了很多省力竅門，所以給魚糜上勁這個過程也算不得太累。
忙碌起來的時光總是短暫的，很快天便擦黑了。
香雲丟下處理好的魚糜，另起了一口爐子，放上大鍋，準備足夠的清水。
少少地往爐子裡添上柴火，待水溫熱之後，就不再添柴，保持著溫水狀態，水一定不能沸騰。
再次淨手，取一團魚糜在掌中，自虎口處輕輕一擠，小巧圓潤的魚圓便滾入了水中。
她手腳利索，只見顆顆魚圓一個接著一個滑入鍋中。
煮魚圓全程以文火慢養，這樣湯水才能清亮不渾濁。
待火候到了，一顆顆魚圓便會漸漸浮上水面，白瑩瑩，很是飽滿，這便是已經熟了。
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