第17章 香動長安劉伯湊過來，歪著頭看了又看，伸手在鍋沿上敲了敲，又摸了摸鍋底，眼睛裡滿是好奇。
“李師，這鍋......怎麼這麼薄？”他翻來覆去地看，“比咱們後廚那口老鍋薄了快一半。還有這鍋底，怎麼是平的？鍋把手也這麼長，有什麼用處？”
李然接過鍋，翻過來給他看：“薄是為了重量輕。導熱快。火一燒，鍋底很快就熱了，菜下鍋就能鎖住水分，炒出來嫩。鍋底平，受熱均勻，不會中間糊了邊上還是生的。把手長，炒菜的時候手離火遠一點，不容易燙著。”
劉伯聞言立時恍然大悟，捧著那口鍋翻來覆去地看了好幾遍，最後咧嘴笑道：“怪不得......怪不得我總覺得炒雞蛋的時候火氣上不來，炒半天才熟，原來根子在這兒呢。有了這口鍋，之前那些毛病可就全沒了。原來做一份炒菜的工夫，現在能做雙倍了。”
李然點點頭，繼續說道：“還有您那把刀——要是換作以前還行，可炒菜就不一樣了。炒菜最講究刀工，刀不趁手，切出來的東西薄厚不均，火候就不好把握。”
十一娘這時介面道：“刀難道也有講究？”
李然點點頭：“劉伯在後廚幹了大半輩子，做的都是蒸。煮。烤。膾，那種窄長的膾刀正合適。但炒菜需要快速切絲。切丁。切片，肉絲要均勻，肉片要薄厚一致——窄長的膾刀就不行了。炒菜用的刀，需要刀身寬。刀刃弧。刀背厚。這樣吧，晚上我畫個圖樣出來，明天讓小石頭去找鐵匠，照圖打一把。等看到實物，你們就明白了。”
“除了刀，咱們還得添幾樣東西。”
“什麼東西？”十一娘和劉伯異口同聲道。
“漏勺。鐵圈上繃一層細網，長柄的。炸東西撈出來瀝油，煮麵條撈麵，都比用筷子夾利索。再就是一把大點的炒鏟，現在的鍋鏟太小，翻不開。柄要長，鏟頭要寬，弧度要和鍋底貼得上，這樣炒菜的時候才能翻得動。”
十一娘聞言，盯著李然道：“李然，這些東西都是你家鄉那邊的東西？我都快懷疑咱們這長安不是大唐的都城了，你家鄉才是！”
李然摸了摸鼻子，目光微微躲閃了一下，又很快收回來，嘴角扯出一個不太自然的笑：“窮鄉僻壤的小地方，哪能跟長安比。就是......就是那裡的人平時沒啥事，就愛研究吃，做菜的花樣就多了些，不值一提。”
十一娘沒接話，就那麼看著他，眼睛眯了眯，目光裡多了一絲探究。她開客棧這些年，什麼人沒見過？說大話的。吹牛的。打腫臉充胖子的，她一眼就能看出來。李然這個反應——像是一個不習慣撒謊的人，被迫說了句謊話，自己倒是先難受上了。
她忽然有點不忍心再問下去了。
“行了，”她收回目光，語氣恢復了那種不鹹不淡的調子，“你說的這些，反正我是沒見過。既然你覺得好用，那就做出來試試。不好用，回頭找鐵匠退錢去。”
劉伯在旁邊咧嘴笑了：“十一娘這話在理。”
李然暗暗鬆了口氣，隨即低頭看了一眼自己身上的衣裳，苦笑道：“今天釣了一天魚，衣服都髒了，我先回房換一身。”
十一娘點點頭，語氣還是那樣不鹹不淡：“我讓劉伯給你留了些吃的。一會兒洗漱完就去吃，別耽擱太久，飯菜涼了就不好吃了。”
李然聞言，心中微微一暖，點了點頭，轉身上了樓。他走得不快，腳步聲在樓梯上篤篤篤地響著，越來越遠。
身後，十一娘看著他的背影，嘴唇動了動。她其實想問一句——你今天出門把行李都帶走，還穿著剛開始來的那套衣服，是不是打算不回來了？可這話到了嘴邊，又咽了回去。她垂下眼，盯著櫃檯上的油燈，火苗在眼裡跳了兩下，思緒有些紛亂。
她望著油燈發了會兒呆。
小石頭從門口探進頭來，全然沒察覺自家掌櫃的心思，傻乎乎地說：“掌櫃的，李大哥今天釣了七八條魚呢，你看——”
“看什麼看！”十一娘猛地抬起頭，沒好氣地瞪了他一眼，“明天你起了拿去後廚收拾了，該醃的醃，該賣的賣。這點事還要我教？”
小石頭縮了縮脖子，吐了吐舌頭，轉身跑了。跑了兩步又停下來，撓了撓腦袋，皺著眉頭想了半天，小聲嘟囔了一句：“我......我是不是又說錯話了？唉，我真是個笨蛋，連話也說不利索，盡惹掌櫃的生氣......”
十一娘靠在椅背裡，長出了一口氣。她知道自己不該對小石頭髮火，可那口氣堵在胸口，不發出來難受。她伸手揉了揉眉心，把算盤拉過來，想算賬，手指搭在算盤珠上，卻一個數字都撥不進去。
“這天殺的臭男人，盡惹得老孃心煩！”
她索性把算盤一推，靠在椅背上，目光又不由自主的看向了樓梯口的方向，好半晌才慢慢收回目光。
————
。旺越燒越，火的裡膛灶像就意生，後菜新道兩這子茄沫和羊蔥了添棧客從自
”？店的菜炒做個那是就兒這“：句一問先口門了到，車馬著坐的有，驢著騎的有，來而名慕都人的頭那街大雀朱連，天五第。了來過找兒味著聞都販商的邊那市西，天三第了到。孔面老的舍右鄰左是多還人客的鮮嚐來，天一頭
。種一是也，著等味香著聞——催人沒也，辰時個半大上等等一候時有，隊排得是還也人客，樣這便即。片一響噹噹叮叮，鍋口一佔各然李和伯劉。快還子兔比得跑雙一，巾遞茶倒子盤端，地沾不腳得忙頭石小
。”止即完賣，量限食堂“——子牌塊了寫頭石小讓又娘一十。走帶包打菜把脆乾人有，吃口門在站碗著端人有。坐夠不是還，張十了到加張六的來原從子桌的廳前
。剩不都房空間一，房客間二十，客滿天天房客的樓二。來過住要也街條兩走多可寧，吃好菜做棧客家這說聽，賣買做安長來地外從人客些有。來起了好也意生的店住著帶連，後去出傳聲名的菜炒棧客
”。住人客給，來出騰房字丁把你讓的櫃掌，了夠不房客的上樓，哥大李“：然李的菜炒在正了到找頭石小，晚傍
”？兒哪去搬我讓說有沒有的櫃掌“：問邊一鍋著翻邊一頭點點。料預有早他事這，麼什說多沒然李
”。聲一說你跟來過我讓才，了滿全上樓看一的櫃掌，房訂來人客有才剛。說沒“：頭搖了搖頭石小
”。拾收去就，陣一這完忙我等，聲一說的櫃掌跟你“：頭點了點他，後刻片。停沒卻作的鍋翻，瞬一了默沉然李
”......棄嫌不你要只，題問沒全完人個兩睡，的大實其間房那我。吧睡裡房我去兒會一，哥大李，事沒“：道安聲小，人近不些有做樣這的櫃掌得覺也是像，手了邊旁在站，走沒卻聲一了”嗯“頭石小
”。說再完忙兒會一，吧忙去先你。謝謝“：膀肩的他拍了拍手隻一出騰，笑了笑，眼一他了看頭過側然李
