劉伯站在一旁，搖了搖頭，也是一臉的將信將疑。但他想起李然之前做出來的那些菜——炒雞蛋。蔥爆羊肉。肉沫茄子——哪一樣開始的時候不是讓人摸不著頭腦？
他嘆了口氣，轉身跟進了後廚。
廚房裡，劉伯站在一旁，看著李然將信將疑的問道：“李師，這東西黑不溜秋的，能好吃嗎？”
李然笑了笑，沒說話。方才在後廚翻了半天，也沒找著酸菜，看來明日得去市場上好好踅摸踅摸。眼下只能用爆炒的法子先試試。
他把黑魚收拾乾淨，沿著脊骨將兩邊的肉片下來，再斜刀切成薄片。刀起刀落，薄厚均勻，每一片都透光。
“劉伯，幫我把蔥姜切末，蒜拍碎。”
劉伯應了一聲，手上的活沒停，眼睛卻一直盯著李然的動作。
李然把魚片放進盆裡，加入鹽。薑末。少許酒，抓拌均勻。又拿了些麵粉兌水調成薄漿，倒進去繼續抓。
“這又是做什麼？”劉伯忍不住問。
“上漿。”李然說，“這樣炒出來的魚片嫩，不柴。”
劉伯愣了一下，想問“上漿”是什麼意思，話到嘴邊又咽了回去——他決定先看著。
鍋裡豬油燒熱，青煙冒起。李然把醃好的魚片倒入鍋中，只聽“刺啦”一聲，魚片在熱油中迅速捲曲。變色。他手腕一翻，鍋鏟劃散魚片，動作行雲流水。
不到十個呼吸，魚片盛出。
鍋中留底油，蔥薑蒜末下鍋爆香，花椒撒進去，香味猛地竄了出來。李然把魚片倒回鍋中，快速翻炒幾下，撒上蔥花，出鍋。
一盤爆炒黑魚片擺在灶臺上，魚片金黃微卷，裹著蔥蒜的碎末，花椒的麻香混著蔥姜的辛香，在廚房裡瀰漫開來。
劉伯湊過來，拿筷子夾了一片放進嘴裡，嚼了兩下，眼睛猛地睜大了。
“這......這魚......”他含混不清地說，“怎麼這麼嫩？還不腥！味道簡直絕了！”
李然笑了笑：“這就是烏鱧的好處。肉緊，刺少，大火一爆，外焦裡嫩，比鯉魚強多了。”
這時十一娘也聞著味過來了，掀開布簾，探進半個身子，鼻翼微微抽動了兩下：“你們在後廚鼓搗什麼呢？這麼香。”
劉伯趕緊讓開位置，指了指灶臺上那盤剛出鍋的爆炒烏鱧片：“娘子你嚐嚐，李師新做的。”
十一娘走過來，低頭看了一眼盤子裡的魚片。魚片切得薄薄的，金黃微卷，裹著蔥蒜的碎末，花椒的麻香混著蔥姜的辛香，直往鼻子裡鑽。她拿起筷子，夾了一片放進嘴裡。
嚼了兩下，她的筷子停住了。
又嚼了兩下，她低頭看了看盤子裡的魚片，又抬頭看了看李然，眼睛裡帶著一種說不清的光。
“這......是那烏鱧？”她含混不清地問。
“嗯。”李然靠在灶臺邊，雙手抱胸，“剛才你嫌醜的那幾條。”
十一娘沒接話，又夾了一片，這回夾了一大塊，塞進嘴裡，嚼得眉飛色舞。她嚥下去，放下筷子，拍了拍手。
“嗯~這個好！明天咱就賣。”
“定價呢？”李然問。
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