三人帶著新鮮的豬肉返回了店裡。
回到餐館，李西立刻洗手備菜，拿過新買的豬肉就準備開始試菜。
張向東站在一旁，張圓圓己經搬了個小板凳坐好，順便指揮張向東去把米飯蒸好，有肉吃了怎麼能沒有飯呢。
李西的動作專業精準，畢竟大學西年也不是白讀的，雖然不是廚師專業，但是對於動物的瞭解讓他在處理肉上得心應手。
況且他可是給自己做了三年多的飯，這點家常菜簡首就是信手拈來。
他熟知肌肉纖維走向，逆紋改刀，精準斷筋，將雜亂的筋膜逐條剔除，再將肉塊切成均勻薄片。
隨後加入少許生抽，少許澱粉，一點點食用油抓勻醃製，鎖住肉質水分，軟化粗纖維。
預處理完畢，便起鍋燒油，大火熱鍋。
張向東父女二人站在旁邊，目不轉睛的看著。
油溫六成熱，下入肉片快速滑炒，肉片入鍋瞬間變色，沒有絲毫的發柴結塊，肉質軟嫩蓬鬆。
李西分別用梅花肉和後頸肉做了青椒肉絲和土豆肉絲，兩道家常小炒。
短短幾分鐘，這兩道菜便出鍋了色澤油亮，香氣撲鼻，肉片完全沒有乾澀發柴的跡象，比平時的後腿小炒看著更加水潤誘人。
“給，張叔，你們嚐嚐看味道怎麼樣。”
李西解下圍裙，把碟子端到了餐桌上，轉頭又去拿了兩個小碗，盛上了兩碗米飯放到父女倆跟前。
張向東也不客氣，拿起筷子分別品嚐了兩道菜品。
青椒梅花肉絲，肉質鮮嫩多汁，軟嫩彈牙，完全沒有筋膜的生硬感。土豆後頸肉更是口感軟糯細膩，這兩款肉完全不輸他常年做的後腿肉小炒，甚至要更鮮，更嫩，更適合下飯。
張圓圓抱著碗立刻湊過來，吃了一口後兩眼放光：“李西，你可以呀，這個肉好好吃，感覺比我爸做的還要好吃一點。”
李西不好意思的撓了撓頭：“我的廚藝還是不如張叔，也就是會處理肉。”
“小西你這個手藝可以的，肉質一點不老不柴，鮮嫩入味，口感比後腿肉還好一點，這門道太厲害了，教教你張叔唄。”
張圓圓笑得眉眼彎彎：“爸，誰之前還不信李西來著。”
張圓圓又看向李西：“不過李西，你這個手藝確實是出乎意料的好吃呀。”
張向東撓了撓頭，不好意思的笑笑，隨即拉著李西往後廚走，要去學學怎麼處理這兩種肉，邊走邊說：“今天俺老張學會了就用這兩種肉做菜！以後就買這兩種肉了！”
當天飯點，所有上桌的肉絲類都改成了梅花肉和後頸肉。
進店用餐的新店老客絡繹不絕，每桌吃過小炒都忍不住稱讚。
“圓圓啊，你們家換肉啦，今天這個肉怪好吃的。”
“是啊是啊，今天這個肉比以前嫩好多，也不柴，太下飯了。”
“向東菜館的手藝越來越好了，今天要多吃一碗飯！”
耳邊全是客人的誇讚好評，張圓圓笑著和客人們搭話。
