岑其昌故意清咳了幾下，“那個，對於鴨子，我還是有一點研究的。”
之前他在法國留學的時候，曾研究過法國非常著名的油封鴨。油封鴨只用簡單醃製，再放入低溫鴨油中慢煮，做出來的鴨子皮酥肉爛軟嫩脫骨。
當時他就覺得很好奇，光憑這樣簡單的處理方法，鴨子吃起來竟沒有半點的腥臊味，實在是太過神奇。
後來他才知道，除了在烹飪上的特殊工藝外，最大的原因就是油封鴨會選用特定的騾鴨製作，就是原產於南美的麝香鴨與北京填鴨雜交出來的品種。
而南美的麝香鴨，其實就是花城人非常熟悉的番鴨。正是因為它來自外邦，所以才冠以“番”這個名字。
因此，騾鴨也叫半番鴨，而番鴨的特點就是鴨肉本身的腥臊氣非常輕微，所以做出來的鴨子不會有異味。
聽完岑其昌這一番賣弄的話，夏詠恩有了一個想法。
現在她用的是肉鴨的鴨腳，肉鴨就是市面最常見的規模化養殖鴨種，也就是花城人口中的“光鴨”。
既然用肉鴨做出來的鴨腳扎有異味，那如果換成別的鴨種呢？
夏詠恩把這事跟珍姨一說，珍姨立馬就說，“這事你怎麼不早說，我認識好幾個賣鴨的！”
在花城的市場裡，最常見的鴨種有三類，一類是光鴨，一類是番鴨，還有一種體型較小的水鴨。
除了光鴨之外，珍姨各買了兩隻番鴨和水鴨，砍掉鴨腳給夏詠恩，其他部分留作它用。番鴨口感紮實筋道耐嚼，拿來做啤酒鴨和紫蘇燜鴨都是一絕，水鴨味道清甜，和其他湯料一起煲湯最合適。
夏詠恩按照之前的方法，用番鴨的鴨腳和水鴨的鴨腳，各自做了份鴨腳扎出來。
換了鴨種過後，做出來的鴨腳扎果真沒有腥臊味了。但她吃完兩份鴨腳扎，覺得番鴨和水鴨都並非是合適的食材。
番鴨口感紮實韌度高，冷藏醃製後鴨腳就更筋道了，也就更難咬開，吃起來頗有些費力。
而水鴨的體型修長瘦小，鴨腳自然也比別的鴨種要更小，只有番鴨的三分之二那麼大，而且水鴨脂肪含量很低，而鴨腳吃的就是鴨腳上的脂肪，所以水鴨的鴨腳其實沒什麼東西可以啃。
並且水鴨的肉質細嫩味道清甜，用鮑汁醃製後，反倒是掩蓋了水鴨本身的鮮香。
夏詠恩長嘆一口氣，如今方向是對了，只是這幾種鴨子都不合適，看來還得再尋覓其他的鴨種。
於是乎，她開啟辦公室的門下了樓，走到後廚去找珍姨，“您再幫我想想，這市面上還有沒有什麼腥臊味小點的鴨子？”
珍姨沒想到之前自己找來的番鴨和水鴨都不合她的心意，於是一邊幹著手上的活一邊沈思，身旁的秋禾也聽見了二人的對話，忍不住小聲說道，“夏老闆，我好像聽說過有一種鴨子，叫麻鴨。”
秋禾這話一齣，賴美珍也想起來了，“對對對，就是麻鴨，我之前聽一個朋友說過，麻鴨個頭大肉質好，還沒什麼腥臊味，很好吃的！”
現在夏詠恩都快成為鴨子收集戶了，聽見又冒出一個自己沒聽過的鴨種，立馬就想買回來做鴨腳扎。
可珍姨卻說，“麻鴨在花城不好買的，在冬莞、仲山這些地方倒是有不少，人家本地都不夠吃，很少會拿出來賣的。”
這一番話，聽得她是心情沮喪。
回到辦公室，她正琢磨著怎麼弄到麻鴨，就聽見辦公室門外響起了一陣輕輕的敲門聲。
秋禾小心翼翼地走了進門，夏詠恩看著她，“怎麼了？是工作上遇到什麼困難了嗎？”
“ 不是不是，方才聽您和珍姨說想要買麻鴨，我知道花城哪裡有得賣。”
夏詠恩雙眼一亮，“秋禾，你快說。”
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