在花城，一條魚最好的死法就是清蒸，因此魚常常出現在飯市，若非要在早茶中尋常魚肉的身影，只能在魚片粥、艇仔粥、魚片腸粉尋找，至於那些蒸點或者煎炸油炸的點心，幾乎都以豬肉和牛肉為主要材料。
但如果將目光放到整個粵東省，用魚肉做的點心也不是真的沒有，比如德順的清蒸鯪魚球，端州的鯪魚卷，古勞的魚皮角，陽西的魚瑪等，至於潮海的點心就更多了，例如炊魚蓉小米、達濠的魚冊、魚餃等。
只不過，這些點心大多都只在當地流行，花城的廚師恐怕都不太會做，甚至有些連名字都沒有聽過，因此，這一道題目確實有些棘手。
不要說是岑其昌了，就是換成夏詠恩抽到這樣一個刁鑽的題目，恐怕都得先楞個幾分鐘。
按照她的思路，既然現有的點心中魚肉並不多見，那便只能臨場發揮了，將魚肉加入到一些傳統的點心之中。
而孫亞楠的思路也和她是一樣的，“這一關考的是創新，得看他倆的臨場發揮如何了，太平酒家向來以西餐和粵菜融合著稱，這次應該難不倒他。”
“話雖如此，可我還是有些擔心啊，”夏詠恩將目光投向低頭專注的金本翔太郎，“說到魚肉，日本人在這方面的研究確實不少。”
作為一個島國，日本的海洋資源豐富，日本料理中更是充斥了大量的海鮮。說起日本料理，很多人第一個想到的就是壽司了，而壽司中的魚簡直是五花八門，三文魚、竹莢魚、青花魚、??魚、左口魚等等，光是吞拿魚都能分成赤身、中拖羅、大拖羅三種魚料。
除了魚料多樣之外，在魚料的處理上又分成生食、熟成、炙烤、蒲燒、醋漬系等，而在生食的時候，又針對魚料本身的特點，延伸出不同的刀法。
比如說金槍魚多用平切，也就是直接橫平豎直地將魚切成厚片，鯛魚、比目魚等鮮美的白身魚適合薄切，而難嚼、發粘、膠質硬的烏賊和魷魚，則會選擇用鹿之子切處理，也就是將魚片表面切開成橫豎的交叉網格狀。
魷魚還有另外一種處理方法，就是斜刀切成細長窄條，這樣的切法可以弱化硬韌纖維，讓魚料吃起來有一種清爽的口感。
八重切又叫一拖二連刀，也就是在平切的基礎上將魚料切成大厚塊，再在魚料中間劃上一刀，而這一刀切口不將魚料切斷，因此切出來的一片魚肉自帶兩層連片，呈重疊形態，適合青花魚、鰹魚這種油脂多且帶魚皮的魚料。
蝶切則是將食材橫向對半剖開，底部相連不切斷，切開的食材展開後形似蝴蝶，常用於處理貝類，在得以保留貝類原本鮮甜的汁水外，還可以讓貝類看起來更大份，視覺上更有衝擊。
光是處理魚料的刀法，日本人就研究出了這麼多不同的花樣，足以見得他們在烹飪魚肉上的經驗豐富。
而且夏詠恩心裡還有一個最大的憂慮，由於魚肉在粵式點心中比較少見，因此在採購的時候，根本就沒有予以考慮，待會比賽岑其昌只能從節目組提供的幾種魚類中挑選。
可清川集團那邊，絕對是早就採購好了不少日本料理常見的魚類，金本翔太郎在魚類的選擇上可以遊刃有餘，光是這一點，岑其昌就已落了下風。
因此，夏詠恩不免對岑其昌有了幾分擔憂。
比賽的鈴聲一響起，岑其昌和金本翔太郎雙雙動身。
果不其然，金本翔太郎從清川隊的食材庫裡調出了一條低溫冷凍的黑鯛，而岑其昌站在節目組的食材區域前徘徊了許久，最後選擇了三文魚，又從食材庫裡取出了賽前採買的黑虎蝦。
在看過金本翔太郎獨立廚臺上的食材後，夏詠恩和孫亞楠很快就明白了他要做的點心。金本的桌上有鮮蝦、筍粒、肥豬肉，多半是想做蝦餃。
而岑其昌雖然也有鮮蝦，但還有胡蘿蔔、幹木耳以及香菇，再加上他選擇的三文魚，實在是令人有些捉摸不透。
孫亞楠蹙起眉頭，“他這是要做什麼？我怎麼猜不出來啊？”
“一時半會我也看不出來，不過既然他選擇這樣做，肯定是有理由的，我們繼續看吧。”
儘管夏詠恩表面淡定，但她的手心也滲出了一層薄汗。光是食材的選擇，岑其昌就已是落了下風，接下來的100分鐘，就得看他如何化險為夷了。
100分鐘後，比賽結束鈴同時響起。
在全場觀眾的注視之下，金本翔太郎與岑其昌的成品被送往了評審區。
金本翔太郎率先介紹起了自己的成品，“這一款昆布鯛魚水晶蝦餃選用了來自關西的真鯛，用經過千百次捶打後形成的魚膠搭配日本白蝦蝦仁，加入昆布汁提鮮，吃起來會比傳統的蝦餃更為清淡，又不失鮮美。”
節目組的鏡頭一切，對準了蒸籠裡的三隻蝦餃，雖說外表和傳統茶樓賣的蝦餃別無二致，薄如蟬翼的外皮上有著幾道排布工整的細褶，但蝦餃的頂部點綴了幾絲木魚花，底下還墊了三張紫蘇葉，有意和傳統的蝦餃做出區別。
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