“那我跟大娘一起學，以後我也能自己醃著吃。”
“好啊，我正好教你。”劉素英笑得眉眼彎彎，“醃鹹菜不難，就是講究個乾淨、火候，只要步驟對了，誰都能醃好。”
“咱們今天醃兩樣，一樣是醃蘿蔔條，脆爽下飯，一樣是醃雪裡蕻，燉肉、炒肉末都好吃，都是冬天最常吃的小菜。”
說幹就幹，劉素英先讓姜念芍把院子裡埋的青蘿蔔挖出來幾顆。
選表皮光滑、個頭勻稱、沒有裂口黑斑的，這樣的蘿蔔水分足，醃出來口感脆。
姜念芍力氣不小，三下五除二挖出五六顆大青蘿蔔，抱到院裡的水龍頭下清洗，把泥土全都衝淨。
劉素英把案板、菜刀、瓷盆都用開水燙過，反覆擦乾淨。
“醃鹹菜最忌諱沾油、沾生水，不然菜容易壞，還會長白醭，所以所有器具都得燙乾淨，保證無油無水。”
姜念芍認真記在心裡，把洗好的蘿蔔放在案板上。
按劉素英說的，先切掉蘿蔔兩頭。
再切成粗細均勻的長條，大概手指粗細、一寸多長，這樣好入味，吃著也方便。
劉素英在一旁看得連連點頭：“對，就這麼切，別太細也別太粗，細了容易爛，粗了不入味。”
“你學得可真快，切得又快又勻。”
姜念芍笑了笑，她常年切藥草，刀工本就熟練，切蘿蔔條自然不在話下。
不一會兒，幾顆大青蘿蔔就切成了整齊的蘿蔔條，放進乾淨的瓷盆裡。
“接下來，撒上鹽，殺一殺蘿蔔裡的水分。”
劉素英拿起粗鹽，均勻地撒在蘿蔔條上，用的是醃菜專用的大粒粗鹽，比細鹽更適合醃製。
“鹽要撒勻，再翻拌均勻，靜置一段時間，把蘿蔔裡的水逼出來，這樣醃好的蘿蔔才脆，不會軟塌塌的。”
姜念芍伸手幫著翻拌蘿蔔條，粗鹽顆粒在指尖摩擦，蘿蔔條被鹽裹得均勻，慢慢開始滲出晶瑩的水珠。
處理完蘿蔔條，劉素英又拿出一捆新鮮的雪裡蕻。
這是早上趕大集特意買的，雪裡蕻翠綠鮮嫩，沒有黃葉爛葉，是醃雪裡蕻的上等原料。
“雪裡蕻得先晾一晾，去掉表面的水分，不然也容易壞。”
劉素英說著，和姜念芍一起把雪裡蕻一根根攤在院裡的晾繩上，放在通風向陽的地方。
晾上一段時間，把表面生水晾乾就行。
趁著蘿蔔殺水、雪裡蕻晾曬的功夫，劉素英又開始準備醃菜的陶罐。
這種陶罐肚大口小，密封性好，能保住菜香，還能存放很久。
劉素英家裡有好幾個這樣的陶罐，都是用了十幾年的老物件，刷洗乾淨，用開水燙過，倒扣在地上晾乾水分。
“等蘿蔔條的水分殺出來，就把水擠幹，放進陶罐裡，再放上花椒、八角、幹辣椒。”
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