梭魚撲騰了兩下，漸漸沒了動靜。
“紫鱗梭魚，二階靈魚。
因周身鱗片呈紫銀色，遊動時如梭而得名。
肉質緊實呈蒜瓣狀，少刺，每片肉中蘊含一縷紫霞靈氣，靈氣濃度隨魚齡增長而提升。
此魚離水後活性極強，須在一刻鐘內完成宰殺與初處理，否則靈氣隨血液流失，肉質品質將大幅下降。
魚肉組織鬆散，刀切時稍有不慎即碎斷成渣，無法成卷。需剔骨去皮取淨肉，刀法須快且穩，一氣呵成。”
系統對於紫鱗梭魚的介紹非常詳細。
雖說具體細節瞭解不多，但也能看出這魚處理起來講究不少，稍有差池便會影響成菜品質。
他左手按住魚身，右手持刀，刀尖抵入魚腹與魚頭交界處，輕輕劃開一道口子。
刀刃順著魚腹中線往下走，切口平直，不深不淺，剛好破開表皮與腹膜，露出底下粉白的魚肉。
他放下刀，用指尖撥開切口，將內臟連帶著那層透明的腹膜一起扯出來，丟進旁邊的廢料桶裡。
動作乾淨利落，沒有戳破苦膽，也沒有讓血水沾到魚肉上。
鱗片全部刮淨後，他用清水衝了兩遍魚身，確保沒有殘留的碎鱗。
真正考驗手藝的環節到了。
剔骨。
紫鱗梭魚的脊柱從頭部一直延伸到尾鰭，兩側各排列著細小的肋刺。
這些肋刺細若毫毛，嵌在蒜瓣狀的魚肉紋理之間，肉眼很難全部看清，全靠指尖觸控魚肉的紋理走向來判斷位置。
李妖歌換回主刀，刀尖從魚頭後方的切口處探入，沿著脊柱上緣往前推。
刀刃貼著骨面滑動，刀身微微傾斜，讓刀鋒始終保持在骨與肉的分界線上。
他的手腕幾乎沒有多餘的動作，平穩前推，魚肉便順著刀鋒的路徑慢慢與脊柱分離開。
切到肋刺區域時，他的速度慢了下來。
肋刺呈弧形嵌在魚肉裡，刀鋒必須繞開每一根刺，否則刺斷在肉裡，這道菜就廢了。
他用指尖輕輕按壓魚肉表面，感覺到三處細微的凸起，刀尖隨之微微調整角度，繞過第一根肋刺。
再繞過第二根。
第三根。
不過片刻，兩片完整的淨魚肉便脫骨而出，脊骨上乾乾淨淨，不帶一絲多餘的肉。
跟著是去皮。
他將魚肉皮朝下按在案板上，刀刃斜貼魚皮，手腕微微發力，刀刃緩緩向前推進。
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