第54章 騙你是小狗
一隻成型的灌湯包立在案板上。
通體潔白，麵皮光滑。
腹部圓潤，面皮薄透。
透過麵皮能看到底下餡料的深紅色。
褶皺均勻地排列在包子頂部，數一數，剛好三十六道，每一道的間距都一致。
他把包子放進鋪了墊紙的竹蒸籠裡，繼續包第二個，第三個。
有了第一個的手感打底，後面的速度明顯加快，包到後面幾乎不再需要刻意去數褶皺的數量，手指自動就能控制出三十六道褶。
片刻功夫，十二隻灌湯包整齊地碼在蒸籠裡，每隻之間留出均勻的間隙，底部圓潤，褶皺規整。
李妖歌站在灶臺前，把竹蒸籠的蓋子合上，灶上的大鍋裡的水已經燒開了。
鍋底的水用的是系統配給的山泉水，水質清冽，燒開時冒出的蒸汽沒有雜味，只有一點淡淡的清甜氣。
把竹蒸籠放在鍋上，蒸汽從鍋口往上衝，穿過竹籠的縫隙，灌進蒸籠內部。
他看了一眼計時器，把火候調到中大火，轉身靠在灶臺邊，等待時間走完。
第一分鐘，竹蒸籠的縫隙間開始溢位白濛濛的水汽，帶著淡淡的面香。
第三分鐘，面香裡混入了一股肉的鮮香氣。
黑背夔牛後腿肉在加熱後開始釋放肉汁，肉汁與皮凍化開的湯汁混合在一起，氣味從氣孔裡往外鑽，帶著清冽油香和蹄筋熬出的醇厚膠質氣息。
第五分鐘，香氣變得更加厚實。
麵皮在蒸汽中徹底熟透，靈麥麵粉本身的麥香被完全激發出來，與肉餡的鮮氣攪在一起。
皮凍已經完全化成了湯汁，滾燙地包裹在麵皮裡面，透過氣孔能看到湯汁在包子內部輕輕晃動。
第七分鐘，計時器的刻度走完。
李妖歌伸手關掉火，掀開蒸籠的蓋子。
一股白濛濛的水汽沖天而起，裹著面香和肉香在整個後廚裡鋪開。
麵皮的香氣清而淡，不搶主味。肉餡的鮮香從包子頂部的小孔裡往外湧，帶著黑背夔牛肉特有的濃郁肉氣和蹄筋高湯的醇厚膠香。
兩種香氣攪在一起，沒有腥羶，沒有焦糊，全是食材本身經過加熱之後釋放出來的味道。
蒸汽漸漸散去，蒸籠裡的灌湯包完全露了出來。
通體潔白，面皮薄透，能看到包子內部湯汁的輪廓。
湯汁被面皮兜住，在包子底部聚成一汪晃動的液體，提起來的時候能感覺到包子裡有水在流動。
他把蒸籠端下來，取過一隻青花淺碟，用竹夾小心地夾起一隻灌湯包，放在碟子裡。
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