傻柱抄起菜刀，衝李學武喊：“我只一把刀，切、剁、片、拍都靠它。”
“看仔細了。”
他撈出泡好的狍子肉，順著紋理一劃，整塊落下。
接著又按著紋理，一刀刀切成麻將大小的方塊。
“這肉啊，筋多，紋粗，必須順著切。”
“不然又難看又不入味。”
刀遞過去：“你試試。”
李學武接刀，手有點抖。
左手捏住肉，拇指壓著邊。
“別攥死，刀很利。”
“順著紋路輕輕推就行。”
“手腕跟上，別僵。”
傻柱在一旁盯著：“刀要像長在手上一樣。”
“刀刃是弧的，順著它走，快！穩！”
他順手把刀浸了熱水。
“燙過才不粘肉。”
李學武一試，真行。
順著節奏，一塊塊肉飛落案板。
傻柱把剝好皮的土豆推到他面前：“切稜塊，勻一點。”
李學武手裡的刀在土豆上來回滑動，一連切了幾個大塊。
傻柱早把姜蔥蒜拍碎扔進燉鍋，冷水倒進去，狍子肉一丟，香料一撒，半碗酒咣噹倒下。
他兩把刀輪著用，這邊剛搞定，炒鍋裡又添了半鍋水，一小塊豬肉囫圇扔進去。
“火別滅啊。”蓋上鍋蓋前順嘴提醒二孩兒一句。
見李學武切完土豆，立馬讓他切辣椒絲配菜。
自己拎起小雞，片得飛快，雞肉落盤像雪片。
接著拿過李學武的刀，邊示範邊說：“一個菜，一把刀，手法不同，味道就差遠了。”
“嫩的菜要切細，老的就得粗點厚點，不然煮不透。”
他手指翻飛，刀光閃動：“刀工不只是好看，影響顏色、香味、口感，全靠它。”
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