清河鎮那邊做得順手的幾樣吃食，在這裡未必賣得動，大名府的人愛麵食，愛醬味濃一點，也愛熱湯熱飯，吃下去能頂住半日。太輕巧的小點心擺出來，人家會誇一句精細，問完價，轉身還是買兩隻大炊餅。
禾娘不能拿食方里的東西一樣樣照做，得改，也得慢慢試。
餛飩、滷雞子、豆脯、熱湯、炊餅夾肉、紅棗蒸糕，這些可以先做，等鋪子裡有了回頭客，再添些別的。
不過開張頭一日，她沒打算全上。
柳嫂子知道後還問：“你原先擺攤賣餛飩賣得好，怎麼開了鋪，倒先不賣了？”
“我一個人忙不過來，頭一日人多不多還不知道，餛飩皮擀少了不夠賣，擀多了又放不住，再說鍋灶剛修好，我得先試一日，看添柴、燒水、收錢哪裡不順。”
禾娘正在清點雞子，邊數邊往筐裡放：“滷雞子和豆脯能提前做好，客人來了拿了便走，不用等，我一個人也顧得過來，先把門開起來，認認附近的人。等過兩日順手了，再賣餛飩。”
柳嫂子點點頭：“也成，頭一日別把自己忙得轉不過來。”
開張前一晚，禾娘用院裡的灶，先滷了兩大鍋雞子。
雞子洗淨，放進冷水中慢慢煮，火不能太旺，水滾得狠了，殼容易在鍋裡裂開，蛋白從縫裡擠出來，賣相便不好，煮到火候，她用笊籬撈起，擱在冷水裡過一遍，再拿木勺背輕輕敲殼。
不能敲碎，只敲出細紋。
醬湯早已調好，醬、鹽和酒都不重，還放了蔥段、薑片和幾樣用紗布包著的香料。禾娘捨不得放太多香料，一是價高，二是香味重了，反而吃不出雞子的味。
雞子重新下鍋，小火煨著。
豆脯切成兩指寬的方塊，先用熱水燙過，去掉豆腥，再放進另一鍋醬湯，豆脯輕，剛下鍋總往上浮，禾娘拿一隻洗淨的竹箅（bì）子壓住，叫每一塊都浸進湯裡。
柳嫂子過來添水，看見兩口鍋佔滿灶，先掀蓋聞了一下。
“這鍋比前日的肉還香，明早若少了一個雞子，你別找我，先搜香姐兒的袖袋。”
灶棚外立刻傳來香姐兒的聲音：“我都聽見了！我才不會偷。”
“你不偷，你趴門縫做什麼？”
香姐兒從門邊露出半張臉：“我替禾姐姐看火。”
“火在灶膛裡，你隔著門能看見？”
禾娘笑著從鍋邊夾出一小塊豆脯，晾了晾，遞給香姐兒：“替我嚐嚐鹹淡，只這一塊，晚上不許偷雞子。”
香姐兒兩口吃完，認真咂了咂嘴：“裡面也有味了，就是還不夠香。”
“要泡一夜，明早便香了。”
“明早我能再嘗麼？”
“你若起得來，幫我搬兩趟東西，給你一塊豆脯。”
香姐兒當即答應，說自己雞叫一聲便起來，結果第二日禾娘出門時，她還裹著被子睡得正沉，柳嫂子拍了兩回都沒拍醒。
滷鍋留在灶上泡了一夜，現在還不是夏季，所以不怕捂壞。
天不亮，禾娘便起來了，她先洗手淨面，把頭髮梳好，換上乾淨衣裳，再揭開鍋蓋。
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