先是豬油拌麵。
這東西做起來不難，卻省錢，面煮熟過一下水，趁熱拌進豬油、醬、蔥花，再澆一點滾熱的麵湯，拌勻了香得很。
豬油一化，麵條油亮，筷子一挑，蔥香醬香一股腦鑽出來，腳伕們最愛這個，便宜頂飽。
周胖子頭回吃，一邊呼嚕呼嚕往嘴裡送，一邊說：“你這丫頭早做甚去了，叫老子白吃了半個月碼頭上的爛面。”
再後來，是燻魚。
這道也是食方上新顯出來的，禾娘頭回做時，差點毀了一鍋。
魚切不好，醃得味淺了，炸後又不入味，醃得味重了，又齁鹹，她連試了三回，才摸到門道。
魚要選肉厚的，先醃一夜，再過油炸得兩面焦黃，趁熱浸進調好的滷汁裡，醬色漸漸滲進魚肉，晾涼了吃，外頭一層焦香，裡頭魚肉緊實，帶著一股甜香。
周胖子頭回吃時，“魚還能這麼弄？”
小柳子已經先夾了一塊塞嘴裡，嚥下去後，眼都亮了，“好吃！”
周胖子這才伸筷子，吃完一塊，又夾一塊，“你這小丫頭是真有點本事，魚也能做出肉味來。”
“魚就是魚，怎生說做出肉味來。”
“我的意思是，香，紮實，下酒。”
“我這兒又沒酒。”
“那就下飯吃。”
這道燻魚一出來，很快成了禾娘鋪子裡的招牌，這東西耐放，能配面、配飯，也能讓行腳商買一包帶走，頭一日只做了半盆，午後便能賣完，第二日她做了一盆，也沒剩下。
先前給禾娘寫招牌的陸書生常來，他吃飯慢，話多，每回只買一碗最便宜的面，再夾一小塊燻魚嘗味。
“你這魚外酥內潤，甜中有鹹，若換個雅名，價錢還能再提。”
禾娘問：“換什麼名？”
陸書生思量半日：“煙波玉膾。”
周胖子正在旁邊啃魚，聽見便說：“玉什麼？一聽便吃不飽。”
“粗人。”
“窮書生。”
兩人差點為一塊魚吵起來。
禾娘最後仍把這燻魚叫禾娘燻魚，行腳商容易記，街役也會念。煙波玉膾寫在牌上，光問名字就要耽誤半日。
慢慢地，街坊裡都認這個名號，有人專門跑來就為買這一樣。
有一日，陸書生吃完麵，抹了抹嘴，正要走。
禾娘叫住他：“陸先生留步，幫我瞧一眼這個。”
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