也就是在王倫講解的時候，就看見銅管口開始冒出白氣來。
這種白氣帶有強烈的刺激氣味，還好往上方的通氣視窗飄走了。
因為那個出酒的銅管管口離灶臺上平面只有不到二尺多的高度，所以王倫直接在灶臺上放了一個小木架，木架上方放了一個大碗，就放在出酒口下面不到一尺的位置。
不一會，出酒口就滴答滴答的開始往下滴出酒液來。
“這酒味真烈啊”，錢平老漢私釀了這麼多年的酒，還是第一次聞到這麼濃烈的酒味，就想用準備好的調羹去接一點嘗一嘗。
王倫趕忙攔阻道：“大叔，現在可不要嘗，這些都是酒裡面不好的物質，喝了容易頭痛、心慌的，我們先觀察一下它的酒花、氣味，等過一會更好了”。
錢平點點頭，知道先生所言必有其道理，於是在一旁認真觀察著滴進大碗裡的酒液。
這個高度只有四尺多一點，將近七尺高的錢平剛好可以站在地上近距離觀察到大碗裡的情況。
因為接觸王倫這麼久，也習慣了一些王倫的做事風格，知道現在長順正在旁邊做著記錄，於是錢平依照自己的既往釀酒經驗，開口分析當前狀態下的酒液性狀：
“現在的酒液有點渾濁、還有刺鼻氣味，酒花大而且不均勻、消散得也很快。”
大概過了一刻鐘左右，這個一升大碗裡面已經有一半左右的酒液，錢平老人語氣開始有些興奮道：
“現在的酒液清澈，氣味醇厚，酒花變得細密、如同珍珠，經久不散”。
他看向王倫道：“先生，現在的酒是不是差不多可以了”。
王倫也是十分欣喜，看來這個天鍋蒸餾設定用來蒸餾白酒難度不高，主要就是控制火候，還有接酒的時機掌握好就行了，伸手拿起一個調羹，接了一點酒液，嘴裡微微抿下，一道辛辣的火線從嘴唇到咽喉順食管直到胃袋之中，是純正高度白酒的味道。
錢平和欒廷玉幾個好酒的也都紛紛嚐了一口，都是被這高度酒的火辣給震住了，以前喝的那些跟這個相比，就寡淡如水了。
當然對於不好酒的，反而會不適應這種濃烈的口味。
“換酒罈”，王倫指揮著把木架和大碗撤走，下面放了一個二十升裝的陶製酒罐，罐口上斜插了一根竹筒，竹筒上端的斜口剛好接到出酒口的下方。
大碗裡面的酒頭，特意倒入一個陶罐之中，貼上“頭酒”標籤，這個可以用來引火助燃，更主要的是可以進行環境物品的消毒，當然如果用於人體方面的消毒，還得等以後多次蒸餾提純出百分之七十五左右的酒精來。
在接酒的竹筒中間，王倫特意塞了一包由胭脂鋪裡買來的幹桃花包，從出酒口滴下的微溫酒液緩緩透過乾花包流到下端，再滴入酒罐之中。
王倫心裡暗暗計算了一下，一般的村酒酒精濃度也就六度左右，四十升酒醅總的純酒精就是2.4升，去除開頭包含甲醇在內的頭酒部分，還有最後質量較差的尾酒，中段的好酒就算純酒精含量為2升。
按平均三十度酒來算，應該可以獲得中段好酒六升，之前半碗將近半升的酒頭花了一刻鐘時間，那麼再乘以十二倍，也就是一個半時辰就可以接滿六升，然後就是中斷這次蒸餾。
留下的酒糟剛好餵豬，絕對是上好的飼料。
清洗之後，如果抓緊一點時間，還可以再花兩個時辰再蒸餾一次，差不多到晚上八點多鐘可以結束。
不過，王倫剛才發現了一個問題，所以打算今天就蒸餾一次，今天蒸餾出來的白酒罐口先用米袋暫且密封一下。
等集滿一罐之後，再在酒裡浸泡一包乾桃花用來豐富香味和口感，浸香三到四天後取出花包，繼續密封儲存，隨時可以取用。
接酒時利用溫酒透過花包，之後酒液冷卻後改成花包浸泡，這些步驟都是為了把乾花裡面的香味複合成分激發出來，融入到白酒之中。
這種辦法就是“浸香法”，也是這個時代早已有的技術。
不過，王倫這種“高度”酒，透過“浸香”得出的複合香味肯定比普通米酒浸泡的濃郁得多。
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