《山中無事》蟹宴(1)

蟹宴

今年的第一縷秋風是從蘆葦蕩裡吹來，混著水汽把夏天的燥熱吹得乾乾淨淨。

出門已經有些涼意，沈約披上薄紗褙子抵禦涼風。

“老王你拎著一籃子什麼呢？”沈約在路上看到王知意費勁地拖著一個大簍筐，湊過去瞧了瞧。

“快過來幫我一起拎著，這螃蟹重得不行。”王知意擦了擦腦門上的汗。

“螃蟹性寒，你一個人吃這麼多容易胃痛。”沈約拿起把手，和王知意一人一邊拎著走。

“本就是準備找你和孟哥一起嚐嚐鮮”王知意搖搖頭嘖了一聲，“我就和我哥提了嘴陽澄湖螃蟹肥美，他就讓腳伕趕著路程給我送來這麼大一筐。”

“你就別炫耀你哥了，誰不知道陽澄湖清水大蟹貴得很。何況路途遙遠，我們這兒想買還買不到呢。”沈約朝王知意擠擠嘴。

“我哥對我那是頂好。”王知意得瑟起來。

“品相這麼好的螃蟹你們從哪淘來的？”孟平生拿起綁繩仔細端詳。

“我哥從江南寄來的。”王知意躺在沈約的躺椅上逗大黃玩。

“螃蟹怎麼看品相？”沈約也抓起一隻，只覺得個頭比塘裡的大些。

孟平生講解道：“清水大蟹講究青背、白肚、金爪、黃毛。蟹殼是油潤青灰色，像上過一層清釉，光潔發亮，人稱蟹殼青。尋常塘蟹多發黑、黃灰，殼面蒙一層濁色，看著暗沈。

陽澄湖底多水草，蟹常在草上摩挲，腹甲瑩白如玉，不帶泥斑、鏽黃汙漬，洗都洗不出這種乾淨。

清水大蟹爪腳尖是透亮金黃色，堅硬粗壯，故還有一名為金爪蟹。螯足上的絨毛金黃蓬鬆，根根挺實修長。尋常螃蟹絨毛短小，顏色也多是發黑發灰。

這筐裡的螃蟹殼身厚實隆鼓，分量沈實，個頭更是壓手，在清水大蟹裡也是上品了。”

王知意豎著耳朵在院子裡聽著，心裡滿是得意。

“我沒處理過螃蟹，今天要勞煩孟哥哥了。”沈約從背後抱住孟平生，整個人掛在肩膀上打趣他。

“我的榮幸。”孟平生親了親沈約的臉頰。

王知意沒眼看，低頭把揉得大黃喵喵叫。

“老王，平生在家煮螃蟹，我們出門買點滷料配著。”沈約鬆開孟平生站起身子。

“成，我也可饞燻魚。”王知意往大黃肚子揉了兩把，把它放到地上。

這邊孟平生還在廚房裡忙碌，沈約和王知意一塊出了門。

滷料很受村民喜歡，不想炒菜就買上兩道，佐飯吃香得很。村裡有好幾家滷攤，其中最新鮮要數寧家滷攤，二人隔著半條街就聞到了他們家自制的醬香。

“寧叔，來份紅燒燻魚，還有沒有新滷的菜推薦幾個”王知意左右挑選，“來點好下酒的。”

“算你小子運氣好，今天我老婆拿自家好酒浸滷做了個醉蚶，拿回去直接冷碟上席。肉嫩鹹鮮，最好下酒，我給你挑些肥的”寧叔撈滿一盒，繼續說道，“鴨掌鴨舌也好，自家陳年香糟醃出來的。鴨舌嫩，鴨掌筋道，糟香入得透，不鹹。”

“都拿上吧，豆腐乾也拿點。”沈約計劃吃頓好的，滷料不妨多來幾種。

兩人大包小包回到沈約家中，滿屋都是蟹香。

”。何如味口道知不，做次一第是也我橙釀蟹這是就，難不著做的蒸清和蟹炒“，桌上盛子盤進倒，料滷過接生平孟”嚐嚐熱趁，道三了煮便我，多吃宜不蟹螃“