生意是生意
隔天早上，程千玥比平時早到了十幾分鍾。
開啟電腦，照例先查郵箱。
工程部聯絡，昨天暫停的那批木飾面重新安排了通風，下午可以恢覆試住。後續安排也一併發了過來，沒有什麼異常。她掃了一眼，順手回覆了確認。
設計院的更新方案也發來了，修改後的版本取消了一部分過度強調視覺效果的設計，增加了從商業運營角度考量的區域。
看完最新的運營資料後，她才合上電腦，趕在九點半前到了隔壁的會議室。
其他幾個部門的負責人都到了，只能坐到中間特意給她留的主位上，幾張資料表已經打印出來攤在桌上了。
今天是內部會議，時間也緊張，直接就進入了討論正題。
市場部跟進了客戶投訴，施工噪音與八月開工之際相比，已有明顯下降。施工投訴賠償預算仍維持此前標準，早餐券、下午茶宵夜和房型升級三選一，成本也在可控範圍內。
程千玥也簡單說明了運營部這個月的經營統計資料，其中餐飲部的資料問題比較大。
雖然第一批客房已經進入驗收和試住階段，但距離重新開放還有一段時間，第二批客房又即將開始施工，公共區域也陸續要進入改造階段。大型宴會承接量明顯下降，經營壓力比之前更大。
按照目前已經確認的訂單，十一月還沒過完，餐飲收入就已經同比掉了百分之二十。
“現在每天早餐大概多少人？”財務經理問。
餐飲部的夏經理翻開面前的記錄，“按照這段時間的入住率，平均用餐人數三百左右。等到下一批客房十二月底開放以後，預計還會上浮10%到20%。”
“那為什麼損耗還這麼高？”
夏經理苦笑了一下，“主要還會是品類太多，實際管理的品類接近一百二，但真正每天有穩定消耗的不到一半。有些品類一天只出去幾份，為了保證賣相還得按標準備量，最後只能報損。”
“哪些品類浪費最嚴重？”程千玥追問。
“最近是水果和烘焙。”
程千玥看了一眼財務報表，要是第一批客房不能按計劃在十二月下旬開放，年末預算將出現缺口。
“但要是減少一些品類，成本能降下來嗎？”
“能是能，”夏經理略遲疑，“但會影響口碑吧？”
程千玥抬眼看他，“所以答案是不能？”
“可以先控制在九十左右。”
市場部經理立馬接話：“會不會太少？”
“不是一下子全砍掉，”夏經理連忙解釋，“我想的是把重複度比較高、辨識度又不強的品類先合併，比如同型別的糕點沒必要同時擺四五種，冷熱菜也可以重新調整比例。”
“那樣客人會不會覺得我們的餐飲縮水了？”
“如果客人根本不吃，擺在那裡也不是服務。”
如果維持現在的標準，這個月的食材損耗就接近預算上限了。一塊沒有賣出去的小蛋糕、一盤沒人夾的水果，最後都會變成利潤裡的扣分項。
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