可朱雄英眼下沒工夫想這些。
他只曉得，到了明朝，華夏的吃食早已登峰造極……蒸、煮、煎、炸、烤、醃、滷，樣樣熟稔。
再加上他早年命人引種新糧，如今大明百姓餐桌上能見的物產，和後世相差無幾。
尤以豬肉、雞肉最是常見，已能撐起尋常人家的葷腥。
自古以來，肉對百姓而言從來不是家常菜。養牲口得喂糧，自家都揭不開鍋，哪還有餘糧飼豬養雞？
可史書明載：明中後期，不少地方百姓已不算“缺肉”……不是人人都吃得起，而是買得起的人，真不愁沒肉下飯。
早先缺肉，是缺在沒法成規模養。可那時江南已有零星雞場，每日產蛋供肉，量已可觀。
所以史家才說，資本萌芽，早在明代就悄悄冒了頭。後來遭天災兵禍一衝，才斷了線。
而朱雄英推的糧政見效之後，養雞的營生，在各地漸次鋪開。
為何最先成氣候的是養雞，而非養豬、養牛、養鴨？
因雞最實在：吃一斤糧，長七八兩肉，產出比高；牛羊鴨子，吃得更多，長肉更慢。現代育種後的雞，這個數還能更高些，如今雖未選育，但底子就在那兒……雞，天生就扛得起一家人的灶臺。
豬亦如是。
豬和雞，早成了朱雄英前世餐桌上最尋常不過的葷食。
便宜、實在、頂飽，誰不愛？
在朱雄英一手推動下，養雞場、養豬場早已鋪開，遍佈大明各處。
這兩年，街頭巷尾的新吃食便如野草冒芽，一茬接一茬地鑽出來。
肉多了，人就想吃肉；館子多了，人人都能做葷菜……這時候，味道新不新、巧不巧，就成了活命的本事。
朱雄英愛逛街，就為這個。
真能撞見些別出心裁的吃食，哪怕嘗著一般，光是瞧見那點心思，心裡也舒坦。
更別提走在街上，看百姓捧著碗大口嚼肉，腮幫子鼓鼓囊囊，眼梢都帶著笑……那是實打實的踏實感。
這些肉，是他一樁樁推出來的，一戶戶算過的，一紙紙批下去的。
可有意思的是，肉是不缺了，牛羊肉倒反而貴了起來。
說得好聽，叫“日子越過越講究”；說得直白點，就是吃飽了，想吃好；吃好了，還想吃個稀罕勁兒。
牛羊本就貴，偏生大明管牛極嚴……多少畝地配一頭耕牛，寫進律令裡，半點不能含糊。
沒牛犁地，秋收就懸。朱雄英絕不會為多賣幾斤牛肉，去動耕牛的根基。
牛價抬得高，尋常人家吃不起，便轉頭盯上羊肉。
可羊產肉少、養得慢，這年頭又沒青貯、沒圈養技術，一時間供不上來，價就跟著翻了倍。
如今在大明，羊肉是真金白銀的硬貨，非富即貴才端得起那碗湯。
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