這些熟水店先使用白礬對江水進行初步處理，再放置一晝夜進行物理沉降，而後燒熱老虎灶把水燒開製作成熟水，一大早便拉著水送進城供城中居民使用。
除了這類日常用水，開設在城中的茶館、水鋪，還可以用相當低廉的價格買到熱水，比自己家燒開水划算。
這些都是在鼠疫、霍亂頻繁爆發後發展起來的新興產業。
不注重食用水的安全，會死人的！
顧閒跟著他師父學廚，被叮囑最多的就是要保持潔淨，自己雙手的潔淨，食材的潔淨，水源的潔淨，廚具、餐具的潔淨，以及用餐環境的潔淨。任何一個環節出了問題，你都得負責！
顧閒被耳提面命過太多次，在這些細節問題上自是較真得很。
得虧王世貞有錢，要不然也經不起他這麼講究！
顧閒在睡夢中露出奇奇怪怪的笑容——
吃大戶，嘿嘿，吃大戶。
……
這天晚上，許多人都睡了個好覺。
比如剛過完生辰的皇子朱翊鈞，他在袖裡偷偷藏了顆花生，睡覺前還一直捏著玩，莫名覺得這花生殼的觸感很迷人。
聽說把這花生帶到京師的，也是那個叫顧閒的傢伙，朱翊鈞很有點好奇這人到底長什麼樣，怎地能做出那麼多好吃的！
這水煮花生剝開時能聽到啵的一聲，好玩得很。那花生仁吃著還很香，聽說是長在地下的，拔起來就是一大串！
要是那個大學士張居正給他當老師，那他是不是有機會見到那個叫顧閒的很會吃的人？
懷揣著這樣的想法，朱翊鈞睡了個香甜的好覺。結果早上寅時剛過，他就被李貴妃派人喊了起來，他迷迷糊糊地捏著那顆叫他念念不忘的花生去見李貴妃，卻聽到一聲熟悉的“跪下”。
朱翊鈞有點懵，卻還是老老實實地跪下了。
李貴妃對朱翊鈞昨天在宮宴上的表現很不滿意，那可是朱翊鈞第一次在群臣面前露臉，雖說他只是個五歲小孩，不至於能表現出什麼明君之相，但也不能像普通孩子那樣只惦記著吃！
哪怕大學士張居正把話題掰回了民生國策之上，也無法掩蓋朱翊鈞最初是被食物吸引的事實。
李貴妃非常不高興，要朱翊鈞跪著誦讀今天要學的《孝經》，並且好好反省自己昨日的種種不足之處。
朱翊鈞扁了扁嘴，想哭，又不敢，只能在李貴妃的威壓之下跟著內侍的教導誦讀起了《孝經》：“在上不驕，高而不危；制節謹度，滿而不溢……”
李貴妃聽他念得字正腔圓，全程沒有謬誤，嚴厲的神情才稍稍緩和了一些。
她在朱翊鈞長跪到身形不穩時，才嘆息了一聲，說出了天下父母常說的一句話：“鈞兒，我都是為你好……”
朱翊鈞鼻頭一酸，恭恭敬敬地朝李貴妃行了一禮，哽咽著說：“孩兒知道。”
是他不對，明知道母妃不喜歡他耽於享樂，卻還總是被吃食吸引。
李貴妃這才放他自己習字去。
她出身低微，能當上貴妃全憑肚皮爭氣，若是朱翊鈞表現差了，旁人肯定會說她們母子倆德不配位。
李貴妃不允許那種事發生。
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