緊接著是洗粉和沉澱。
這是紅薯粉條製作中最關鍵的一步。紅薯渣被裝進細密的紗布袋裡，在清水中反覆揉洗，洗出白色的澱粉漿。粉漿順著木槽流入蕭凜設計的那三個巨大的階梯式沉澱池中。
作坊裡的流程有條不紊地進行著，每一個人都在自己的崗位上忙碌。
蘇清妤在各個區域來回巡視，隨時糾正一些不規範的操作。
到了下午，第一批粉漿已經沉澱完畢。
蕭凜拔掉沉澱池底部的木塞，上層的黃水順著排水渠流走，池底留下了厚厚一層潔白如雪的澱粉塊。
“起粉！”二牛大喊一聲。
村民們小心翼翼地將澱粉塊剷出來，送到外面的竹匾上晾曬。初春的陽光雖然不烈，但風很大，澱粉塊很快就被風乾成了粉末。
最激動人心的時刻到了——漏粉。
大鐵鍋裡的水已經燒得滾開。蘇清妤親自上陣，將澱粉和成黏稠的粉團，放入底部鑽滿小孔的漏瓢中。
她右手握著木槌，在漏瓢邊緣有節奏地敲擊。
“篤、篤、篤……”
伴隨著敲擊聲，粉團順著小孔被擠壓出來，化作無數條晶瑩剔透的細線，如同銀色的瀑布般落入沸騰的鐵鍋中。粉條在開水中迅速燙熟定型，變成了半透明的顏色。
二牛拿著一根長長的竹竿，眼疾手快地將燙熟的粉條挑起來，迅速放入旁邊的冷水缸裡過涼。
冷熱交替，粉條瞬間變得極其勁道。
最後，婦人們將過涼後的粉條掛在長長的竹竿上，送入烘乾房。
烘乾房裡的火道已經燒熱，屋子裡溫暖如春。粉條掛在裡面，不到兩個時辰就能徹底烘乾，變成硬邦邦、耐儲存的乾粉條。
當第一批乾粉條被取出來時，作坊裡爆發出了一陣歡呼。
“成了！真的成了！”王里正摸著那些微黃半透明的粉條，激動得鬍子直抖，“這東西看著跟麵條似的，竟然放上一年都不壞，真是神仙吃食啊！”
蘇清妤看著這一批品質極佳的粉條，心裡也鬆了一口氣。
“今天大家都辛苦了。中午作坊不管飯，但我親自下廚，給大家做一道新鮮吃食，算是慶祝咱們作坊順利開工！”蘇清妤笑著宣佈。
中午，蘇家莊的院子裡支起了兩口大鍋。
蘇清妤用新做出來的紅薯粉條，做了一大鍋酸辣粉。
大骨頭熬製的高湯，配上炸得酥脆的花生米、切碎的榨菜丁、翠綠的芫荽，最後淋上一勺紅亮誘人的辣椒油和陳醋。
那一碗碗酸辣粉端出來，濃烈的酸辣香氣直衝腦門。
村民們端著大海碗，蹲在院子裡“吸溜吸溜”地吃得滿頭大汗。粉條極其爽滑，牙齒咬下去帶著韌勁，酸辣的味道刺激著味蕾，讓人慾罷不能。
“太好吃了！這簡直比肉還香！”二牛連湯帶粉吃了個底朝天，辣得直哈氣，卻還意猶未盡。
孫長明也端著一個小碗，一邊吃一邊點頭：“酸能收斂，辣能發汗。這道吃食，極其適合江南這溼冷的天氣，能驅寒除溼，妙哉！”
