陳大炮挑起半鏟蛋漿，看它落回鍋中的速度，只添了小半勺豬油。
木鏟再推十二下。
灶火熄了。
餘溫託著蛋漿翻過最後一面，金黃色澤從中心鋪到邊緣，表面細潤，沒有油泡，也沒有硬皮。
陳大炮提起鐵鍋，手腕向前一送。
整團三不沾越過鍋沿，落進白瓷盤中央。
盤底沒有提前抹油。
蛋團卻自己滑開半寸，收成圓潤的一團。
木鏟抬起時，鏟面只留熱氣，連黃印都找不到。
後廚沒人開口。
王師傅先拿起鐵鍋，對著燈看鍋底。
鍋底黑亮，沒有焦斑，只在邊緣留著一圈薄油膜。
“讓我嘗一口。”
陳大炮把木鏟遞過去。
“自己盛。”
王師傅用木鏟切下一角。
三不沾離盤即起，盤面沒有拖痕，落在小碟裡也不攤散。
入口時，蛋黃香先散開，綠豆澱粉撐住軟韌，白糖沒有浮甜，豬油只托住舌面，牙齒合攏後又幹乾淨淨退開。
王師傅放下木鏟，舌尖沿上顎走過一次。
“盤不留油，鏟不掛漿，牙上也沒東西。”
“火候怎麼樣？”
“再多十二鏟就老，少八鏟不起沙。”
他說完又切了一小塊，這回沒有拿碟，直接送進嘴裡。
周世昌已經回到包間。
白瓷盤擺上圓桌時，他先將手帕鋪到膝頭，又換了一雙乾淨竹筷。
“這就是你說的宮裡舊法？”
“先吃。”
“你只會說這兩個字？”
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