“蔥油沒用生蔥熬。”
“蔥白先煸，蔥葉後放。”
“鹽揉進酥裡，沒撒面上。”
“牙口還行。”
齊老把那一小塊吃淨，轉身掀開銅鍋。
“看看我的湯。”
陳大炮沒有動勺，先用筷子挑出鍋底的鴨尾和兩塊發黑的雞肺。
“血沒放淨，鴨尾沒去，乾貝下得太早。”
“乾貝早下才出味。”
“六個鐘頭下來，只剩鹹腥。”
“還有救嗎？”
“有。”
齊老把灶臺讓出來。
“你要什麼？”
“冷水一盆，紗布一塊，雞胸肉半斤，雞蛋兩個。”
“家裡只有一個蛋。”
“一個也能用，雞胸剁細。”
“你用我的刀？”
陳大炮掃過牆上六把刀，取下最窄的一把。
“刀口磨偏了。”
“偏幾分？”
“右高左低，切肉不礙事，片白菜會走筋。”
齊老沒有反駁，從櫥櫃裡拿出半塊雞胸。
陳大炮先把銅鍋端離爐火，湯麵靜下來後，用竹勺貼邊撇去浮油。
紗布鋪在粗瓷盆上，灰湯緩緩濾下，骨渣和凝血全留在布面。
“這是頭道清？”
“頭道只去髒。”
雞胸肉剁成茸，刀尖貼案板往前推，肉筋被逐根挑出。
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