“這塊火腿我切開了，沒長黴。”
齊老掀開棉布兜，把半塊宣威火腿放上雷家案板，刀口殷紅，肥膘薄得透光。
陳大炮按了按火腿心。
“藏了十一年，鹹味已經進骨，拿來吊湯可以，直接蒸會齁。”
“昨天還說我拿黴腿糊弄人，今天肯用了？”
“東西好，老子就用。”
“怎麼用？”
“先洗，溫水泡半個鐘頭，只取兩片。”
齊老伸手要攔。
“這麼大一塊，你只切兩片？”
“給病號吊湯，不是拿鹽醃他。”
北屋裡的雷定遠用柺杖敲了兩下床沿。
“姓齊的，別聽他的，他現在連老子喝幾口水都管。”
“你讓生物鹼傷過胃，能跟旁人比？”
“老子當年趴雪地裡啃過凍土豆！”
“所以今天只准喝一碗。”
陳大炮削下兩片火腿，和雞架放進瓦罐，頭道湯滾開便倒掉，再添熱水。
雞油浮上來，他用宣紙貼過湯麵，換小火吊住。
齊老守在灶邊，眼睛沒離開過那口瓦罐。
“你昨天替我掃清灰湯，只用了兩道雞茸和一道蛋清。”
“那是救湯。”
“今天呢？”
“三清三吊。”
“雞茸用幾遍？”
“頭遍去血沫，二遍吸骨渣，三遍收油星。”
“鹽呢？”
“這個。”
陳大炮從木櫃裡取出油紙包，裡面裝著細白井鹽。
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