每次來驗貨，他都帶著這塊樣品，誰要是對他的判斷有異議，他就把樣品往案板上一擺。
看，這才是標準。
李栓子走到那塊樣品前，伸手揭開了紅布。
一塊後腿肉，切面整齊，賣相很好。
孫有福見狀，下意識地挺了挺腰桿。
這塊樣品是他精心挑的，從西城屠宰二廠出來的上等貨。
“你看看，這才是……”
“孫師傅。”
李栓子打斷了他。
他低下頭，湊近那塊後腿肉，看了大約五秒鐘。
然後他站首身子，表情變了。
不是剛才那種不緊不慢的從容，而是皺起了眉頭。
“您這塊樣品，哪個廠出的？”李栓子問道。
孫有福愣了一下：“西城二廠的，怎麼了？”
李栓子沒回答，而是從刀架上取了一把薄刃片刀，在那塊後腿肉的切面上輕輕片了一層下來。
薄薄的肉片放在手心裡，他湊到鼻子前聞了一下。
然後又用手指在切面上按了按，感受回彈的力度。
“孫師傅！”
李栓子放下肉片，看著孫有福，臉色陰沉地說道：“您這塊樣品的豬，宰前有沒有做過檢疫？”
孫有福的臉色一下子變了，“你什麼意思？”
“這塊肉的肌纖維彈性不正常，按壓後回彈速度偏慢，說明肌肉含水量偏高。”
李栓子指著切面邊緣一個極其細微的暗紅色斑點，“您看這個位置，有輕微的淤血點。健康豬的宰後放血如果充分，不會在深層肌肉裡出現這種淤血。”
“還有味道。”
他頓了一下，“正常豬肉的生鮮氣味應該是微甜的，帶一點點血腥。您這塊肉的氣味偏酸，有一股很淡的氨味。”
“這頭豬，宰前可能有過高燒。肌肉的酸敗反應不是儲存造成的，是宰前應激導致的。”
“按照衛生標準，這種肉屬於PSE肉，蒼白、鬆軟、滲出性肉。不影響食用安全，但品質上，只能評三級。”
“您拿一塊三級品質的肉來當標準樣品，驗我們廠一級品質的貨？”
最後這句話，像一把刀一樣戳進了在場每一個人的耳朵裡。
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