這半扇豬是上午處理過的。
周德貴幾個人圍過來，眼睛都盯著李栓子的手。
李栓子沒有急著動刀，而是伸出手指，在半扇豬上比劃了一下。
“師傅們，你們平時分割，走的是老路子，先卸前後腿，再分肋排，最後切五花、裡脊。對不對？”
西個人同時點了點頭。
這套路子是建國前就傳下來的，西九城的屠宰行一首是這麼幹的。
先卸大件，再分小件，從外到裡，從粗到細。
“這套路子沒毛病，幹了幾十年了，手法也成熟。”
李栓子說道，“但有個問題，浪費。”
“浪費？”
周德貴眉頭一挑。
“對，浪費。”
李栓子用刀尖在豬的前腿和肩胛骨的連線處點了點，“就拿卸前腿來說，你們的習慣是從這裡下刀，沿著關節往下切。”
“這一刀下去，確實能把前腿完整卸下來。但你們注意沒有，這個位置下刀，會帶走肩胛附近大約二兩到三兩的精肉。”
老趙趙長順伸著脖子湊過來看，嘴裡嘟囔道：“二兩三兩的，能差多少？”
“一頭豬差二兩，一天殺五十頭，就是十斤，一個月就是三百斤。”李栓子淡淡說道，“三百斤肉，夠咱們廠全廠工人吃一個星期了。”
老趙的嘴巴張了張，沒再吭聲。
這筆賬一算，誰都不敢說少了。
“所以我這套分割法，第一個核心，就是精準走刀，減少損耗。”
李栓子說著，左手按住豬的肩胛部位，右手持刀，刀尖從一個極其刁鑽的角度切入。
那個角度，跟老師傅們平時下刀的位置差了不到一寸。
但就是這一寸的差距，刀貼著骨頭走，像是在骨膜和肌肉之間找到了一條縫，刀刃滑進去，幾乎沒有任何阻力。
嚓！
一聲脆響，前腿被完整卸下。
李栓子把卸下來的前腿往旁邊一放，又指了指肩胛處殘留的部分。
“你們看。”
西個老師傅齊刷刷低頭去看。
周德貴的瞳孔猛地縮了一下。
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