殺豬放血，最怕的就是一刀下去沒扎準，扎偏了豬疼得嚎叫亂蹬，場面難看不說，腎上腺素分泌過多還會影響肉質。
老師傅們放血，也得摸索兩三秒鐘才能找準位置。
這個年輕人，一刀就紮在了最精準的點上。
血放乾淨之後，李栓子開始褪毛、開膛。
這些環節他做得不快，但極其穩當。
每一刀下去，深淺一致，刀走的路線像是事先畫好了一樣。
開膛的時候，庖丁刀從胸腔正中線切入，沿著胸骨一路往下。
刀刃貼著腹膜走，腹腔裡的內臟完完整整，一點都沒碰破。
連苦膽都好好的，掛在肝臟下面，青綠色的膽汁在薄薄的膽囊壁裡晃盪。
一旁的一個老工人倒吸了一口涼氣。
“苦膽都沒破？”
殺了一輩子豬的人都知道，開膛最怕碰破苦膽。
膽汁一流出來，沾到肉上，那一整塊肉都是苦的，賣不出去。
老師傅開膛，偶爾也會破膽。
這個年輕人的刀，就像是長了眼睛。
內臟取出來，擺放在案板上。
心肝肺肚，大腸小腸，各歸各位，整整齊齊。
周德貴一首沒說話，兩隻眼睛眨都沒眨一下。
他盯著的不是結果，是過程。
從拔刀到放血，從褪毛到開膛，每一個步驟之間的銜接，沒有一秒鐘是多餘的。
沒有停頓，沒有猶豫，沒有返工。
這不是一個二十歲年輕人應該有的熟練度。
這是練了幾十年才能達到的境界。
最後的分割環節。
李栓子把清理乾淨的豬胴體掛上鐵鉤，開始分割。
庖丁刀在他手裡翻飛。
每一刀都精準地落在骨骼的關節縫隙之間。
不是硬砍，是順著骨節天然的間隙切進去的。
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