33.我罩著你
馬猴兒雖不知道這兩樣東西是做什麼用的，卻也連忙點頭，接過錢，轉身就往外跑。
趁著這個功夫，秦牧已經動手忙活起來。
他先把大塊豬肉洗淨，整塊放進冷水鍋裡，加少許鹽，開火慢慢煮透，去除血沫和腥味。
又拿起那條鮮魚，細細颳去魚鱗，剖開魚腹，清理乾淨內臟，再小心翼翼剔除全部魚刺，把魚肉片成厚薄均勻的薄片。
白菜不用刀切，直接用手一片片撕成大小適中的塊，根莖菜葉分開擺放，處理得細緻又麻利。
他心裡盤算著，這一頓不僅要讓馬三爺嚐到鐵鍋的好處，更要讓他看到鐵鍋能做的花樣。
炒、爆、熘，樣樣都行，這樣才能開啟銷路。
不多時，馬猴兒就攥著花椒和茱萸氣喘吁吁跑了回來。
秦牧接過香料沖洗乾淨，隨即讓人搬來三腳爐子架，把那口生鐵鍋穩穩架在上面，一切準備就緒。
馬猴兒十分有眼色，不用吩咐，主動蹲在灶前，拿起火摺子小心生起火來。
乾柴引燃，火苗慢慢躥起，舔著鍋底。
鐵鍋受熱，漸漸升起淡淡的白煙。
秦牧舀起一勺油，順著鍋壁淋下去。
油脂遇熱，瞬間發出“滋啦”一聲脆響，油煙緩緩散開。
秦牧立刻把洗淨的花椒和茱萸下鍋，小火慢慢煸炒。
不過瞬息，一股濃烈又醇厚的奇香猛地在院子裡炸開。
那香味又香又烈，帶著微微的辛烈，卻一點不刺鼻，直直往人鼻子裡鑽，勾得人舌根瞬間發酸，口水不自覺往上湧。
方才還對鐵鍋不以為意的馬三爺，坐在椅上，鼻子輕輕動了動，下意識嚥了一下口水。
他平生兩大愛好，一是賺錢，二就是吃。
南甜北鹹，各式菜式他嘗過的數不勝數，不管是山珍海味還是街邊小吃，都吃過不少。
可這般濃烈勾人的香氣，馬三爺從來沒有聞過，只覺得心口都被這香味勾得發癢。
他不自覺站起身，慢慢湊到鍋邊，滿眼好奇。
秦牧只是抬眸看了他一眼，沒有理會，而是專心掌勺。
把花椒和茱萸的香味徹底炒出來後，他用漏勺將香料撈出丟棄，隨即下入切好的蒜白。
爆香之後，把煮透後切得薄薄的五花肉片下鍋，手持長柄鐵鏟，不停來回快速翻炒。
肉片受熱，慢慢蜷縮，油脂一點點滲出，香氣越發濃郁。
等到肉片炒得微微發焦，邊緣捲起，秦牧立刻下入鹽、醬、醋等調料，再把翠綠的蒜葉下鍋，快速翻炒幾下。
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