翌日。
湯圓下了早課就直奔店裡。
後院原本乾硬的桃膠泡了一晚上已經發了三盆，體積長了十幾倍，從琥珀色的硬顆粒變成了透明軟彈的膠狀物，跟凍子似的。
“這是桃膠？”湯圓好奇地伸手搓了搓。
“原先跟石頭似的，泡發了竟變得這麼Q彈！”
溫禧聽到湯圓說“Q彈”，沒忍住笑了笑，學得還挺快。
“沒錯，昨夜霜降她們已經換過水了，等把裡面的雜質都挑出來才能用。”
“太好了！這下看御珍樓還怎麼學！！！”
溫禧指了指廚房：“早飯在鍋裡溫著呢，你先去吃，吃完有重要的任務交給你。”
湯圓聞言瞬間精神了：“什麼任務？”
溫禧定了定眼神：“錘牛肉丸。”
後院的石桌上，湯圓雙腳開啟與肩同寬，膝蓋微屈，袖子擼到胳膊肘上面，深吸一口氣，雙手拿起案上的兩根實木錘子。
木錘剛要落下，溫禧就及時出現：“等一下。”
湯圓收了力道。
溫禧拿出兩條棉布，仔仔細細裹住了湯圓的虎口和手心：“要是累了就停下來換人，別自己逞強。”
“好！放心吧姑娘，我有的是力氣。”
“咚－咚咚——”
有節奏的捶打聲很快傳了出來，力道又沉又實。
湯圓扎著麻布，氣息綿長，捶了一刻鐘，臉不紅氣不喘。
她的力道很有講究，不是全靠蠻力，而是順著肉的紋理翻轉手腕。
而牛肉也在木錘下迅速變了樣。
大半個時辰後，案上的牛肉已經變成了粉嫩的肉泥。“姑娘你看。”
湯圓舉起木錘，肉泥已經粘在錘子上，拉出了細絲。
溫禧上前來按了按：“肉質細膩起膠，比我預想的還要好哎。”
“那是當然。”湯圓一揚下巴。
“我這幾個月的功夫可不是白練的。連師父都說我如今下盤穩，臂力也長了。捶這肉跟打拳是一個道理，使巧勁，有章法。”
胡師傅也湊了過來，看到那堆肉糜，不由驚歎：“這要是換我來捶，沒兩個時辰是下不來的。湯圓姑娘可真厲害。”
溫禧拿出提前配好的鹽、綠豆澱粉、牛油、蛋頭酥和一碗冰塊：
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