【據說是為了保護紀曉嵐故居，晉陽飯莊老店現在己經歇業了。】
【亮劍裡楚雲飛有一句話說山西菜不入流上不得臺。便找了魯菜廚子招待李雲龍。但要硬論起理來，三晉大地表裡山河，雖算不上物阜民豐，倒也有不少本土特色，並且自清代起，晉商遍佈草原漠北，鼎盛時期的大盛魁幾乎買下了整個蒙古，雖不至於撐起一個菜系，倒也不會淪落至上不得檯面這麼不堪。】
：山西菜上不得檯面，是因為臺子上全是面。
【而說到山西菜，10 個人有 9 個想到的一定是過油肉這道菜。】
【晉南、晉北、晉中各地做法均不同，過油肉的配菜只有木耳和蔥，吃起來蔥香濃郁。到了省城太原，配菜便多了起來，加上了玉蘭片、蒜薹，講究的還會把蒜薹換成菠菜梗，吃起來清香撲鼻。到了晉南，過油肉則和不遠的洛陽水席名菜連湯肉片相近，一碗湯湯水水的過油肉還能配上米飯吃。】
【其他的搭配也非常多，如平定的白菜過油肉，五臺山的臺蘑過油肉，還有豬肉和雞肉混合的紅白過油肉等等。究其根源，是因為山西一省橫跨南北，不同地域，物產不同，交通和習俗均不同，因此同一菜品不同菜色也不稀奇。】
【目前北京市面上的過油肉通常以改良過的太原過油肉為主，晉陽飯莊的過油肉便是脫胎於太原，但也做了些許的改良，例如用黃瓜片代替了蒜薹，熗鍋醋也更為柔和一些。】
【這是根據北京人的口味做了改良，無所謂正宗與否，畢竟在山西炒菜多用陳醋，味道較為厚重，酸香味濃，北京多用米醋，更為清爽，因此北京過油肉較太原醋味相對寡淡一些。】
：說了這麼久，不也就這一個過油肉嗎？
：影片大半了，還過油肉呢。
：行了，影片都快完一半了你就這一個菜，也覺得山西菜上不得檯面？
【你別看過油肉上桌就是一盤家常模樣，實際上每一個細節都在挑戰著廚師幾十年的功力。正宗的過油肉必須精選豬後腿上的元寶肉，由於不好買，也可以用裡脊肉代替。肉片要切至 0.2 釐米硬幣的厚度。先將肉片放入用蛋黃調變的麵糊中，接著加入各種秘料裹勻。】
：我己經笑的不行了。
【過油肉因過油得名，再用乾淨的熟豬板油在 165 攝氏度左右的油溫中快速滑散。豬油獨有的醇厚脂香是任何植物油都無法替代的，加上恰到好處的火候，才能讓肉片達到平整舒展、光滑利落、不幹不硬的效果。】
：真的是辛苦你了，過油肉講半天。
【除去過油肉，晉陽飯莊還有一道香酥鴨。據傳最開始晉陽飯莊是想做烤鴨，但由於京城烤鴨競爭太過激烈，才改為了香酥鴨。這道菜確實和烤鴨相近，不僅配有圓形的空心餅，還有黃瓜條、蔥絲和甜麵醬為佐料。】
：這影片都快完了，楚雲飛的話含金量還在上升。
【香酥鴨是把鴨子先醃好再蒸透，最後過油炸酥，表皮酥脆，鴨肉汁水充足，一些細小骨頭都己炸酥，比之烤鴨也別有一番風味。再有就是刀削麵和老醋燜肉。】
：一個過油肉，一個山寨烤鴨。
【說實話，晉陽飯莊的刀削麵本身只能算山西菜館的中上游，但可貴的是可以買到不帶滷子的白皮面。】
【如果點上一大碗刀削麵，拌著過油肉或老醋燜肉，這可比就著番茄雞蛋香多了。刀削麵筋道爽滑，韌性十足，裹上過油肉的湯汁，或是將醋燜肉拌勻面裡別有一番風味。過油肉寬汁配白皮面作為一種老式吃法，飯店一度擔心利薄，還取消過這種吃法的供應，後來又有所恢復，看來是聽到了食客們的呼聲。】
：整個影片一共西道菜：過油肉、香酥鴨、老醋燜肉。
【歷史上的宋江最後是什麼下場？】
【提起宋江這個名字，很多朋友第一個想到的應該就是《水滸傳》裡面那個讓讀者來氣的招安狂，領著一幫人幫朝廷打方臘，最後把身邊的人弄沒了一大半。】
“哪個狗急巴作者在背地裡如此造我宋江的謠，信不信我宋江砍了你？”
宋江怒了，狗日的，老子費心巴力的跟朝廷官軍作對，結果呢？你說老子是招安狂，招你媽個頭呀招！
【但是水滸當中宋江的這個角色的歷史原型，那倒是比書裡的那個要強的多了。這個故事的歷史原型就是發生在北宋末年的宋江起義。】
：小說把宋江吹得太牛了。事實上，他只有幾千人，被一個小小的小官打敗了。打敗他的就是張叔夜。
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