第六十二章 開張大吉
新店籌備整整耗了接近兩個月，從新廚房裝置進場、水電除錯、後廚開荒打掃，再到反覆試菜、定味、定型，把所有醃料、料頭、食材規格全部標準化。熬過無數個早出晚歸的日子，終於盼來了正式開張的這一天。
我入行做廚房才一年多，崗位定的是三砧板，資歷最淺、手藝最嫩。越是臨近開張，我心裡越是慌得厲害。前一晚躺在床上翻來覆去睡不著，腦子裡全是爆滿的客人、成堆的選單、源源不斷要配的貨。我最怕開業當天忙亂出錯，看錯單、配錯料、醃錯肉，拖累整個廚房的節奏，拖了所有人的後腿。
天還沒矇矇亮，凌晨五點多天色還是灰濛濛的，我們後廚全員不到六點就全部到崗。
整個新廚房燈火通亮，嶄新的灶臺、錚亮的不鏽鋼檯面、整齊的冰櫃貨架，看著就讓人心裡踏實。行政總廚陳廚一進門就來回巡場，臉色嚴肅，挨個叮囑每個崗位。
“今天開業大喜，全場爆滿，所有人穩住心態。速度可以慢一點，絕對不能出錯、不能漏單、不能亂出品，開張第一天，口碑就是招牌！”
我不敢怠慢，快步走到自己的三砧板工位，第一件事就是沖洗檯面、擦乾水漬，嚴格分開葷素砧板，把刀具一一擺好，接著仔細清點頭天晚上提前備好的所有存貨。
在廚房，三砧板看著不如頭砧、二砧亮眼，不用處理大貨、不用改刀大件硬菜，卻是後廚小炒出品最關鍵的根基。
店裡所有的小炒肉絲、牛肉片、豬柳、滑炒蝦仁、嫩滑肉片，全部歸我負責醃製、抓勻、分裝；所有清蒸菜、煲仔菜專用料頭，薑絲、蔥絲、蒜蓉、陳皮絲、紅椒粒，也全部由我統一配貨、分筐擺放。
這兩個月開荒籌備，陳廚手把手帶著我練標準。牛肉如何打水、如何鎖水、澱粉比例多少、醃製靜置多久；蝦仁如何吸乾水分、輕鹽去腥、不上漿發黏；每一樣食材都有嚴格規矩，錯一點口感就差一截。
這段時間天天試菜、天天整改，我的手感慢慢練熟了，但真到開業正日子，我心裡依舊沒底。畢竟我入行太短，才一年多，從來沒見過新店開業滿堂爆單的大場面。
旁邊做了十幾年的老砧板看出我神色緊張，趁備貨空檔拍了拍我肩膀，輕聲安慰：“不用繃這麼緊，流程我們練了一個多月，你做事細心穩當，只要拿到單子多看兩遍，穩得住就不會錯。”
我點點頭，握緊手裡的菜刀，心裡的忐忑依舊壓不下去。廚房這行，新人最怕忙，一忙就慌，一慌就亂。今天全場坐滿，客人全是捧場的熟客、街坊、老闆親友，一旦我配錯一份料、看錯一張單，炒出來的菜味道不對、食材不對，不僅要返工，還會耽誤出菜速度，砸了新店開張的第一波口碑。
早上七點半，前廳徹底熱鬧炸開了。
酒樓門口擺滿五顏六色的開業花籃，喜慶的紅綢隨風飄動，噼裡啪啦的鞭炮聲斷斷續續響了好久，熱鬧喜慶的氛圍鋪滿整條街道。客人一波接一波湧入店裡，有提前預定包廂的老客戶，有專程過來捧場的親友，還有周邊慕名而來的街坊食客。
短短半個鐘頭，大廳十幾張散臺、六個豪華包廂，全部坐得滿滿當當，連過道臨時加的兩張小桌都坐滿了人。前廳人聲鼎沸、笑語不斷，真正做到了座無虛席，一派紅火開張的景象。
八點整，正式開門營業。
一張張選單小票順著傳菜機、傳菜口源源不斷送進後廚，打荷小哥扯開嗓子高聲報菜，清脆急促的報菜聲瞬間填滿整個廚房。
爆炒灶的明火呼呼上竄，半尺高的火焰貼著鍋底翻滾；蒸箱持續噴出滾燙的白色蒸汽，熱氣撲面；後廚瞬間被切菜的篤篤聲、油鍋翻滾的滋滋聲、灶臺翻炒的叮噹聲、傳菜員急促的催單聲填滿。
油煙混著高溫熱浪撲面而來，整個廚房瞬間進入高壓緊繃的作戰狀態。
最先壓滿活的，就是我們砧板崗位，尤其是我這個管小炒醃貨、管所有料頭的三砧板。
所有家常小炒、招牌快炒、清蒸小菜、桌前加急菜，全部需要從我手上出配料、出醃肉。單子一張接一張疊上來，密密麻麻鋪滿荷臺。
從第一張單進來開始，我就逼自己改掉新手急躁的毛病，絕不看一眼就上手，每張單必復看、必核對。
我把一張張小票平鋪攤開，仔細核對臺號、菜品名字、葷素搭配、客人忌口、特殊要求、食材用量，一字一句看清楚，確認無誤之後，才敢動手抓料、配貨、取醃好的食材。
開業高峰期的單子疊得又快又密，轉眼間七八張單據堆在一起，密密麻麻的字跡看得人眼花發暈。
有一瞬間我手都伸出去了，差點把包廂專用的精品醃牛肉，錯拿給大廳普通小炒臺。
電光火石之間我猛地收手，心裡一驚，立刻停下所有動作。我深吸一口氣，強迫自己冷靜下來，把亂糟糟的單據一張張拆開、理順、排好順序，從頭到尾重新核對一遍，分清大廳單和包廂單的區別，確認食材規格、用量，這才重新取料配料。
老砧板師傅看在眼裡，再次提醒我：“砧板是廚房的根，炒鍋是葉。根亂了，葉子再快也沒用。越忙越要穩，寧可停三秒，不能錯一分。”
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