來到中原集貿市場，劉志才換了塊蜂窩煤，等火力上來時，去附近的菜攤買了兩根黃瓜。一毛錢的綠豆芽。一斤麵筋。三根胡蘿蔔。
回到攤位前，他趁著燒水的空檔，把麵筋切丁，胡蘿蔔切絲，接著燒一鍋水，將綠豆芽。麵筋。胡蘿蔔絲全都焯燙一下，綠豆芽和胡蘿蔔絲燙過之後過涼，這樣能保持脆嫩的口感。
做完這些，他將要用的麵粉倒進和麵盆裡，為今天的開門做準備。
昨天答應吳向陽多賣一會兒，再加上今天是週日，集貿市場的客流量是平時的幾倍，所以要多和點面。
和麵盆不夠大，劉志才決定先和五十斤麵粉，差不多能做八十斤醬香餅出來，等過了早高峰，再和五十斤麵粉，全天一共做一百六十斤醬香餅，營業額估計能達到新高。
這年頭沒有雙休日，所有人都趕在週日逛街買東西，攤販們也都憋著勁兒在這一天多掙點錢，大家都在忙活自己的營生，根本顧不上閒聊。
就連平時早上喜歡來蹭煤爐烤饃乾的老田，此時也在緊鑼密鼓的分裝玉米糝。高粱面等雜糧，希望今天能有個好收益。
很快，劉志才架上炒鍋，準備炒料，老曹一邊炒芝麻一邊朝這邊嚷嚷：
「小劉，我還是一斤啊，騰出手就給你錢。」
哪怕忙得腳不沾地，老曹也要第一個吃上醬香餅，這成他的執念了。
劉志才答應一聲，往鍋裡下入蔥薑蒜，倒進攪好的醬料，香味兒迅速向外飄散，那些不用提前做準備的攤販，比如老張，聞著味就來了：
「嚯，今天的料感覺多了啊。」
劉志才點了點頭：
「週日顧客多，我也得多做點，免得大家老說我只上半天班。」
醬料炒好，蜂窩煤的火力也上來了，他將煤爐的七個爐芯全部換上蜂窩煤，架上平底鍋開始做醬香餅。
這一開張不當緊，一直到上午九點四十，醬香餅攤位前排隊的顧客才逐漸散去，劉志才總算有了喘息之機。
他將零錢盒裡的大團結揣起來裝兜裡，只留零錢……零錢盒太滿容易找零出錯，還容易遭賊惦記，有經驗的攤販會時刻保持零錢盒的清爽。
收拾完鈔票，劉志才剛要喝點水歇口氣，錢豐收提著一個籃子走了過來：
「涼皮帶來了，一共十張，劉師傅現在能做嗎？」
劉志才解開襯衣釦子說道：
「可以，等我洗把臉咱就開始。」
賣醬香餅是體力活，賣技術才是真正的靠頭腦變現。
他湊在水龍頭前洗洗臉，把毛巾擰乾搭在脖子上，將兩根黃瓜切絲，隨後接過錢豐收帶來的涼皮，一頭扎進小屋裡開始製作。
小吃方面的技術，說起來很難，但很多時候只是一層窗戶紙，雖然劉志才用自己的芝麻醬配方和辣椒油配方做了護城河，但也得防一手，免得錢豐收看一遍就張羅著賣卷涼皮，到時候不僅會砸了牌子，劉志才也賺不到培訓費。
拿出從家帶來的配料，劉志才把涼皮鋪在高粱杆鍋簰上，嫻熟的抹上一層辣椒油，接著擺上要卷的菜和麵筋丁，順著擺的方向淋上一勺芝麻醬，撒上一把花生碎，麻利的捲成不易散開的涼皮卷。
一共十張涼皮，劉志才做了六張香辣款，四張只放芝麻醬的不辣款。
全部做好，他端出來，老曹老錢老田三人早就在外面翹首以待了，而吳向陽和錢豐收的眼中也充滿了好奇。
「這就是涼皮的新吃法：卷涼皮，你們嚐嚐味道。」
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