案板前，劉志才拿著擀麵杖，開始教王春生擀麵片：
「從中間下擀麵杖，每次只擀一個方向，要麼上下，要麼左右，擀的時候不要轉圈，也不要用力推，而是讓擀麵杖在餅胚上自然滾動。」
餅胚的含水量超過百分之九十，稍微用力麵糰就有可能成為麵糊，需要謹慎。
王春生記住要領之後，劉志才用擀麵杖纏著餅胚，挑起來翻了個面：
「做發麵千層餅不能只擀一面，否則裡面的分層不均勻，要兩面都擀，按照平底鍋的大小完全擀圓，如果你記不住，可以在案板上做幾個標記，確定上下左右的位置就行了。」
餅胚擀好，劉志才將表面的乾麵粉拍掉，在平底鍋裡刷一層油，燒熱後用擀麵杖挑著餅胚，小心放進平底鍋裡。
這一步同樣有技巧，麵餅在挑的過程中會因為自身的重力被拉長，所以在入鍋後，要第一時間整理一下，讓麵餅重新變成圓形。
做完這些，在表面撒一層白芝麻，蓋上鍋蓋，開始烙就行了。
劉志才對王春生說道：
「七芯蜂窩煤的火力強，再加上面團含水量大，不需要額外補水，要是含水量一般的麵糰，可以在鍋底加半碗水，按照水煎包的方式把餅烙出來，這樣裡面非常喧軟，不會幹硬難吃。」
聽到這話，王春生終於知道自己做的大餅為什麼不好吃了，原來跟水分有關。
陳鳳霞嘮叨著說道：
「俺家這口子當初為了學做大餅，給他師父家整整幹了三年活，收麥收秋，澆水挑糞，甚至就連他師父家的牲口拉稀，俺家春生也得半夜跑十幾裡去找獸醫……忙活三年，就這學的大餅還是藏後手，真是氣死個人。」
今天不聽劉志才講課，兩口子還不覺得有什麼，但劉志才三言兩語就能把裡面的門道講清楚，而自家男人付出三年汗水，還被掖著藏著。
劉志才說道：
「你們給我錢了，我肯定得讓你們學到真本事，否則晚上睡不著覺……來春生，你做一張我看看，記住我的步驟，慢慢來，不要急，這東西熟能生巧，越練越拿手。」
王春生答應一聲，從面盆裡挖了一團面出來，剛要撒乾麵粉，劉志才就說道：
「不夠，一個麵糰四斤出頭，低於四斤太薄，不好吃……你要把握不住，可以弄一臺彈簧檯秤擺在這裡，這樣更省事兒。」
「行，收攤了就去買！」
王春生又挖出來一些，約莫差不多了，開始撒麵粉揉麵，這時候，老吳來到攤位前，衝劉志才問道：
「剛剛老錢說，你有事找我？」
劉志才點了點頭：
「王春生花錢找我學做發麵千層餅的技術，希望你能幫忙做個見證。」
老吳一聽，覺得自己又有口福了：
「那得管我吃餅，餅不夠我可不簽字。」
劉志才指了指旁邊的平底鍋說道：
「已經給你準備好了，等會兒出鍋了讓你第一個吃。」
王春生把麵糰揉光滑，抄起擀麵杖擀成大片，開始抹油：
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