陳大勇回來時，手裡沒拿圍裙，只拎著那把用了幾年的炒勺。
他把勺放在右眼灶邊，勺柄朝外。牆上原來掛圍裙的鉤子空著，左眼灶的閥門也還是關的。
周明遠先看勺，再看他：“試得怎麼樣？”
“菜炒完了。”
“人家怎麼說？”
“讓我等訊息。”陳大勇伸手轉了一下右眼灶的旋鈕，沒有點火，“我回來不是接今晚的二灶。”
周明遠把旋鈕按回去：“你昨天說要回來談。”
“所以先談位置。”
周桂芳正在切配口分肉，刀沒有停。唐曉雨從前廳進來拿選單，聽見這句，把門簾放下，沒有替誰接話。
“店裡就一眼穩灶。”周明遠說，“你站主灶，羅薇站哪兒？”
陳大勇看向羅薇：“她自己說。”
昨晚那幾張小票還壓在夾子最裡面。羅薇一個人守鍋時，料盒沒有亂，份量沒有亂，可新票、蒸格、驗菜和等候時間全擠在她看不見的地方。陳大勇空出來的位置，不是一隻料盒能補上的。
“晚峰你排鍋，鍋裡的改口你定。”她說，“我守出品、標準和退菜。哪盤有安全問題，哪盤跟己經定下的份量差太多，我會攔。”
“你讓我站？”陳大勇問。
“我能讓的是廚房裡的位置。”羅薇指了下週明遠，“你算什麼崗位，留不留下，他跟你談。你願不願意回來，是你自己定。”
周明遠接過話：“今晚先試一輪。做完再說。”
“試完給主廚？”
“我沒這麼答應。”
“八千七什麼時候補？”
周明遠停了幾秒：“現在給不了日期。”
陳大勇把炒勺從灶邊拿起來，在掌心掂了掂。
“那我只試這一輪。試完，我還沒答應留下。”
“行。”周明遠說。
晚市第一批客人進門前，陳大勇仍沒去拿圍裙。他把袖子捲到手肘，先開右眼灶，藍火貼著鍋底升起來。羅薇站回切配口，把夾子上的小票按出菜次序排開，只報桌號和己經確認的特殊要求。
第一輪三張票進來，陳大勇沒按票面順序逐張炒。他先拿過含水多的仔姜肉絲，讓周桂芳把另一盒回鍋肉往後壓。
“這盒先走。再放，水全吐出來。”
周桂芳把肉絲遞過去：“仔姜後下，肉別滑老。”
“知道。”
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