天然居的裝修緊趕慢趕，總算在預定日子前完工了。
蘇長歌親自驗收，裡裡外外看了一遍，胡匠人確實下了功夫，卡座軟硬適中，雅間清靜雅緻，後廚灶臺寬敞，連樓梯扶手都打磨得光滑不扎手。
“東家，您看還成嗎？”胡匠人陪著小心問。
“成，很成。”蘇長歌拍拍他的肩，“胡師傅辛苦，工錢之外再加十貫賞錢。”
胡匠人樂得合不攏嘴：“謝東家，謝東家！”
接下來幾天，蘇長歌忙得腳不沾地。
夥計是從人市上精挑細選的，都是十幾二十歲的年輕人，手腳麻利，眼神活泛。
他親自培訓，教他們怎麼迎客、怎麼點菜、怎麼上菜、怎麼說話。
每人發了兩套制服——靛藍色的短打，利落整齊。
“都記住了，客人進門要笑臉相迎，主動招呼。點菜時要問清口味，吃不吃辣，有什麼忌口。上菜要報菜名，小心別灑了。客人有吩咐，要馬上應聲，手腳要快。”
蘇長歌站在十來個夥計面前，一條條囑咐，“工錢比別家高兩成，做得好月底還有賞。但要是怠慢了客人，或者手腳不乾淨，立馬走人。聽明白沒有？”
“聽明白了！”夥計們齊聲應道。
廚子培訓更費勁，蘇長歌沒有從外面僱廚子，而是讓李麗質找了一些信得過的人，其實就是家奴，這是時代的特色，不是他能改變的。
安排幾個專做火鍋，幾個專做炒菜。
火鍋湯底是秘方，清湯用老母雞、豬骨、乾貝熬足六個時辰，辣湯用牛油、豆瓣醬、十幾種香料炒制。
涮菜種類不少，羊肉片、牛肉片、魚片、蝦滑、各式蔬菜、豆腐、粉條……每樣都要切得薄厚均勻，擺盤漂亮。
炒菜廚子更頭疼，蘇長歌教的有些菜式他們聽都沒聽過，什麼魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐，調料用法也新奇。
好在幾個廚子都是有經驗的，蘇長歌示範幾遍，他們就能模仿個七八成。
“東家，這‘魚香’是什麼魚？怎麼沒見魚？”一個廚子忍不住問。
“不是真用魚，是用幾種調料調出魚香味。”蘇長歌解釋，“你按我說的方子調汁，做出來自然有那個味。”
另一個廚子盯著那瓶“郫縣豆瓣醬”看：“東家，這醬顏色真紅，聞著也香，是哪裡來的？”
“這個你們就不用管了，你們好好做就行了。”蘇長歌沒有跟他們說，這些其實都是從現代超市買的。
忙活到開業前一天，萬事俱備，選單是蘇長歌親自定的，分火鍋區和炒菜區。
火鍋按人頭收費，一人五百文，鍋底另算，清湯八十文，辣湯一百文。
涮選單點，羊肉片一盤五十文，牛肉片一百文，素菜二十到三十文不等。
炒菜價格更高，魚香肉絲一百五十文，宮保雞丁一百五十文，麻婆豆腐一百文。
最貴的是酒，三勒漿一壺二百文，二鍋頭一小壺就要一貫錢，還限購，一人最多買一壺。
二鍋頭的酒瓶就別想了，在大唐玻璃酒瓶比酒貴多了。
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