《在異世界扶貧和基建》第50章 大餐 做美食大餐(1)

第50章 大餐 做美食大餐

午後暖陽暖融融地傾灑, 山林間樹木鬱鬱蔥蔥、枝繁葉茂，林間暖風輕拂，溫柔又和煦。春日野花零星點綴在山間, 星星點點，明豔動人。周夜星揹著竹筐, 循著蜿蜒的山間小路, 悠然漫步上山。

在這個季節, 正是春筍生長的季節, 綠松村是有大量野生竹林的, 但本地村民似乎不太喜歡竹筍，按照村長的解釋筍又苦又澀，口感不好，而且春季野菜多, 村民會選擇其他更好吃的野菜。

但在周夜星看來, 說是筍又苦又澀，完全是村民沒有掌握筍的烹飪方法, 按照以往他們以往陶罐煮蔬菜的烹飪方式, 這筍做得肯定不好吃。而華國上千年美食的演變，有獨到的烹飪方式, 這春筍的烹飪還不是輕鬆拿捏？

踏入竹林，遍地都是鮮嫩竹筍。有的剛頂破泥土, 只冒出尖尖的嫩筍芽；有的半褪棕褐竹殼，露出青嫩的筍身；還有的粗細適中, 正是剛好採摘食用的模樣。

周夜星把竹筐一放，拿出鐮刀挖筍，沒一會便是滿滿一籮筐。

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回到家後，把籮筐卸下, 周夜星又跑去後面雞棚。雞鴨養在戶外，用麻繩編網，餵了一個區域，區域開闊，平時吃草籽、落葉、蔬菜果皮什麼的，每隻都是神采奕奕。只是現在只養了三個月，個頭有點小。

但，也不是不能吃……

就把小公雞宰了吧。宰兩隻！過幾天在去優拉家買些雞仔便好。

抓了兩隻公雞，抹脖、拔毛、開膛破肚，一氣呵成。

雞血雞雜留著，用鹽醃製起來。雞肉一隻用來燉，一隻用來炒。

周夜星轉身又跑河邊，摸了滿滿一小桶的螺螄上來。

路過他的小魚池又從裡面撈了一條大魚上來。

回到家，剪開螺螄屁屁，把魚殺了清洗乾淨，他轉頭再把竹筍剝了，把小米椒、新姜洗乾淨，處理好，再拿出一些之前曬乾的野生菌，還有其他的調味料，如：鹽、醬油、糖、蔥、大蒜……

一個人就是一支軍隊。

小場面，以前扶貧山村給孤寡老人和留守兒童做年夜飯或慶生，他也不是沒少上門做飯，更何況村裡村宴人手不夠，村大廚還要薅他上陣呢。

他一個扶貧幹部，和村裡的其他一些基層幹部，楞是幹成了十八般武藝都會的全職人員，更何況他那些同事為了‘戰績’好看點，卷得飛起，有啥不會的隔天就上網‘深造’完成。

話題轉回來，他今日的選單就是：油燜筍、春筍燉雞、辣子雞、小米椒炒螺螄、麻辣烤魚。

先做第一道菜：春筍燉雞。土雞洗淨切塊，冷水下鍋，加薑片、少許黃酒，煮沸後撇淨浮沫，撈出沖洗乾淨。春筍切滾刀塊，入沸鹽水中焯3–5分鐘，撈出過涼水並浸泡片刻，去除草酸和澀味。

再將焯好的雞塊放入砂鍋，加入足量熱水，一次加足，避免中途加水，放入薑片。大火燒開後轉微火，蓋蓋慢煨。

這邊雞燉上，周夜星這邊又開始做烤魚。

第一步，處理與醃製。把洗淨的魚放到案板上，從魚背下刀，將魚剖開成兩半（腹部相連），在魚身肉厚的地方劃幾刀，方便入味。接著醃製，在魚身抹一層薄鹽，塞上薑片、蔥段，醃製15-20分鐘去腥。

第二步，煎魚。鐵鍋燒熱，放入豬油，等豬肉融化後，把魚放入鍋中，中小火慢煎。不要急著翻面，等底面金黃定型後再翻面，將兩面都煎至金黃酥脆。

周夜星轉入屋內的大鐵鍋，開始第三步放料開煮。鍋中倒豬油，油熱後放入姜、蒜爆香。再放入醬油和小米椒，小火炒，炒出香味。接著加一點糖提鮮，然後倒入適量清水，大火煮開。

第四步，碼菜與燉煮。把準備好的配菜，土豆片、野菜、春筍等鋪在鍋底。再將煎好的魚輕輕鋪在配菜上面。又將煮好的底料湯均勻地澆在魚身上，湯汁大概沒過配菜的一半即可。蓋上鍋蓋，中火燉煮5-8分鐘，讓魚肉充分吸收湯汁，配菜煮熟。

看著鍋中咕嚕冒泡的魚，周夜星用湯勺舀了一勺嚐了一下鹹淡，湯汁濃縮了魚的鮮香和小米椒鮮辣，很完美。他滿意地點了點頭，點了點頭，將火調至最小。

接著周夜星又開始做小米椒炒螺螄。

。滿飽質，小味腥泥，眠休季冬過經螄螺，節季的螄螺是正在現

。息氣辣鮮出炒，炒翻速快火中轉，圈椒米小的好切倒著接。味香出炒煸火小，末蒜、片薑放後熱油，油豬熱鍋起。段切段蔥，碎拍蒜大，片切薑生，圈切椒米小將星夜周

。味分充螄螺讓，鐘分5-3煮燜火小，蓋鍋上蓋，水清量加，後勻均炒翻，油醬量適淋邊鍋沿。脂油上裹勻均都螄螺顆每讓，炒翻速快火大，螄螺的乾瀝倒

。盤裝出撈星夜周，後下幾炒翻。段蔥撒，收火大轉，蓋開後煮燜

。開大慾食人得勾，香醇的蒜姜有還，甜清的螄螺著混息氣的辣鮮，來開漫瀰間瞬味香，螄螺炒椒米小的鍋出剛