第36章 研發 肉餛飩登場
如今接近月末, 蕨菜已有些老了，江梔擺完今日的便準備棄了這個口味，正巧手頭有了些錢, 她便準備把早就有想法的肉餛飩提上日程。
純肉餡兒是其一, 混著蔬菜的她準備先做兩種, 香菇肉和韭菜肉。
目前她向秀秀也只定了韭菜，如今的應季蔬菜能用在餛飩裡的也只有它了, 等下個月菜蔬更豐富，再選些別的。
今日從南市街擺完攤回來，她便帶著那錢袋往肉攤走, 之前看攤的姑娘不在, 換了個年紀大些的阿伯在守攤, 江梔仍準備在這家買，新鮮又幹淨, 買起來也省心。
餛飩肉餡兒選二肥八瘦的前腿肉為佳, 這攤子上要價四十文一斤，江梔等圍在攤前的人少了些, 才上前攀談，“老闆, 若是每日都要，這肉能便宜些麼？”
那攤主擦擦汗，“每日要多少？”
江梔略有些心虛，“暫且先要四斤。”她那攤子目前每日才三十幾個客人, 前幾日她也不敢託大，先少用一些試試。
那攤主沈思了一會兒，“若是真的每日都要，我算你三十五文一斤吧。”
這讓利不算多, 想著從前買的時候多會送些棒骨，江梔又磨了幾句，最終定下了三十三文一斤，每日還另給她贈兩根棒骨。
江梔談完價就先要了一斤，今兒就回去實驗一下試試配方。
她目前做的是元寶樣式的大餛飩，餡料和皮子配比在一比一左右，她準備明日第一次上新先備四斤肉的，剩餘三斤則還是準備素餡兒。
想到每日會送的棒骨，江梔便準備再加一味骨湯底，不浪費這送的骨頭也能給攤子加點花樣，這樣一來又需要一口新鍋。
她那日只給方嬸一百文也是為此，一旦想要改變就意味著短時間大量的投入。
一回生二回熟，江梔又去鐵匠鋪要了口鐵釜，那鐵匠還記得她，朝她開玩笑，“今兒來買那口大鍋了？”
江梔摸摸鼻子，“先不買，還是再要個小的。”
既是回頭客，江梔仍照那日的價格拿下那鐵釜，鐵匠又送了她一把砍刀。
把肉放鐵釜裡一起端回家，江梔歇口氣就開始研究，正巧此刻也沒吃晌午飯。
把買來的肉清洗乾淨，江梔取來兩把刀，先把肉切成細絲，再交替落刀，用刀背把肉敲到更細膩，不停地把肉聚攏成堆再散開切剁均勻，直到肉剁得十分細爛才停下。
接著就是打水，江梔順著一個方向一直攪打，分次加入蔥姜水，攪打到肉餡阻力越來越大，直至能掛在手上，黏糯乃至有點起膠狀就是好了，這步極其費手，哪怕她的手歷經各種訓練，也有些吃不消。
江梔也不難為自己，先在凳子上坐下歇息了一會兒，等手臂沒那麼痠麻了才繼續去改餛飩餡兒。
她往餡里加入鹽、糖、香油、蛋液等調料混合好，再把這攤母餡分成三份，另兩份分別加上香菇和韭菜，韭菜也處理過，為了防止出水，韭菜切碎後用油封上，香菇仍是用的幹香菇，泡透後擠幹切碎和肉混合。
看著是三種餡兒，但備好母餡，其餘步驟便沒那麼麻煩。
三團餛飩餡兒都調好之後，江梔便起鍋燒水把餛飩煮熟，為了方便研究調料配比，她這一斤肉全用來包餛飩了，是以足足包出六十個餛飩，自己一頓肯定吃不完。
若是在村裡，還能送給二虎他們，來這兒之後自己和附近鄰居還沒有接觸，也不知這鎮上的人是習慣守望相助還是更獨立些，江梔一時間也沒行動。
忙活完也沒那麼餓了，她先下了十個餛飩，其餘的用罩子罩好。
煮之前她是從三堆裡各挑出幾個，煮熟後也很好分辨，透著綠色的是韭菜肉的，純粉色則是純豬肉的，香菇肉的顏色更深一點。
江梔先嚐一口肉的，不愧是費了她這麼大力氣做出來的餡兒，咬上去多汁有嚼勁，韭菜和香菇的也各有獨特鮮香，沒一會兒她就把十個餛飩吃完了。
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