挑揀乾淨後，再把黃豆盡數倒入清水盆中洗淨浸泡。
約莫兩個時辰後，原本緊實發硬的黃豆吸飽水分，變得圓潤髮脹，用手指輕輕一捏便能輕鬆掐透，這種泡發程度便剛剛好。
將泡好的黃豆撈出瀝乾水分，隨後架起大鍋開始燜煮，灶膛裡木柴燒的噼裡啪啦，鍋內的清水逐漸沸騰，有淡淡的豆香從鍋裡飄散而出。
舒鈺把控著火候，直到黃豆徹底煮的軟爛，這才熄火開蓋。
把煮好的黃豆撈出，稍稍放涼之後，便放入乾淨的石磨之中細細研磨，隨後將磨好的豆糊全部裝入乾淨的木盆裡，靜置一段時間後，等它自然凝固成型。
看著完整緊實的豆腐，舒鈺拿出乾淨小刀，將整塊豆腐切成大小一致的小方塊。
接下來便是最關鍵的發酵環節。
舒鈺拿出一個透氣的竹筐，在筐底鋪上乾淨的稻草，隨後把切好的豆腐塊放進去。
每塊豆腐之間要留出一定的空隙，保證通風順暢。
擺放完畢後，再在表層蓋上一層乾淨的稻草遮光，隨後將竹筐放在陰涼乾燥的角落，靜靜等待豆腐自然發酵長毛就行了。
之前一段時間裡，舒鈺每日都會定時檢視豆腐發酵狀態。
直等最後豆腐塊表面生出一層細密潔白的絨毛，聞著沒有絲毫異味，這才代表毛豆腐做好了。
等發酵成功後，舒鈺便又可以開始著手調味醃製了。
第104章 烤全羊
“還好沒翻車！”
舒鈺一臉高興的看著成型的毛豆腐，心中很有成就感。
“接下來就該做調料了。”
舒鈺把竹筐裡的毛豆腐取出，隨後拿出提前晾曬乾淨的陶罐放在一旁備用。
之後就是把各種調料剁碎裝進碗裡，備好乾料，舒鈺又燒了一鍋菜籽油放涼備用。
一切準備就緒，醃製正式開始。
他小心翼翼的刮下板子上的毛豆腐，隨即在木盆中加入各種調料，再端著盆子的兩旁左右搖晃，讓豆腐混著調味料滾上一圈。
重複這樣的動作五六次，將所有的毛豆腐都處理妥當後，便可以裝壇封存了。
將豆腐整齊碼放在陶罐裡，舒鈺一層一層的將剩下的調味料均勻的撒在豆腐上。
染上紅潤潤顏色的毛豆腐，看著很誘人，舒鈺又將之前放在那備用的油，一股腦的倒了進去。
最後取來乾淨的布緊緊裹住罐口，再蓋上一層厚重的陶蓋進行密封。
這樣再靜置十天半個月，醬豆腐就可以了。
做完這一切，舒鈺長長舒了口氣，他拍了拍手上的碎屑，成就感滿滿。
只是忙活了大半日，他腹中早就嗡鳴不止。
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