回去的路上，天色已經黑透。
清冷的月光灑在青石板路上，映出兩道長長的影子。
於得志和崔天陽並肩走著，於得志開始細細給他講這拜師收徒裡頭的門道。
“天陽啊，按老規矩，這拜了師，頭一年，是幹雜活。挑水、掃地、洗菜、倒爐灰，啥髒活累活都得幹，磨性子，也看看人品。”
“第二年，才開始碰刀碰灶，學切菜配菜，打下手。這叫練基本功。”
“第三年，師父覺得你心性穩了，基本功紮實了，才讓你上灶臺，學炒菜。但也只是學些普通的。”
“三年過後，師父覺得你行了，才會開始教真東西，教那些拿手的、壓箱底的絕活。”
崔天陽聽得直咂舌：
“三年？這麼久？那等學成了得啥時候了？”
於得志笑了笑：
“可能你那邊不一樣，咱們北平這邊，差不多都這規矩。而且，這三年學藝過後，通常還有一年幫師。”
“幫師？”崔天陽又疑惑了。
這規律，未免也太多了吧？
“就是出師之前，但還得留在師父身邊，或者師父指定的地方，再幹一年活。這一年，工錢全給師父，好一點的師父給你點零花，意思意思。”
“這算是報答師父的傳授之恩。這一年裡，師父讓你幹啥你就得幹啥，就算師父……咳，有點什麼私事，讓你去辦，你也得去，旁人不能過問。”
“好一點是一年，碰到個不好的，三五年都有可能。”
崔天陽眉頭皺了起來：
“這……這不跟賣身契差不多了嗎？”
於得志嘆了口氣：
“老規矩是這樣。不過，趙宇和馬紅情況特殊。他們倆在泰豐樓幹了也有幾年了，切配的基本功都有，人也算踏實本分，所以前三年就免了。”
他看向崔天陽：
“你可以直接教他們真東西。但是，這拜師的一年，不能省。接下來這一年，他們的工錢，按理是全歸你的。你可以看著給，給點低薪，或者不給，都行，看你自己。”
“等這一年滿了，你覺得他們能出師了，就給他們辦出師酒。請些行裡的老師傅來做個見證，這就算在行業裡立住了，是正經八百的廚師了。”
崔天陽無奈嘆氣，搖了搖頭：“這規矩，還真是多啊。”
於得志拍了拍他肩膀，語重心長地說：
“這一步可不能再省了。他們現在能炒菜，是因為前幾年泰豐樓生意不好，人手也缺，他們倆一直在後廚熬著，看也看會了點，自己也有點小聰明，炒點簡單的魯菜還行。”
“我看他們不容易，想著萬一哪天泰豐樓真撐不住了，他們出去好歹能說自個兒是個廚子，在小飯館混口飯吃，就把他倆提成三灶了。但這名不正言不順，行裡不認。”
他語氣變得認真：
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