廚房裡。
夏伊看著擺放在案板上的各種食材。
老母雞、豬筒骨、精瘦肉、乾貝......
這些是他剛才出門採購回來的新鮮食材，全都是用來熬煮清湯所用。
他新獲得的兩道菜譜，在製作過程中都要用到清湯作配，因此這清湯的熬製十分關鍵。
特別是這道上湯浸冰菇，清湯在這道菜裡的作用可謂是重中之重。
整道菜算是成也清湯，敗也清湯。
夏伊可不想好不容易拿到的寒霜菇，因為清湯沒吊好，而毀了整道菜。
所有食材清洗乾淨，全都冷水下鍋，焯出血沫。
夏伊將鍋裡的筒骨、母雞全都撈出，放在溫水中洗去表面沾染的浮沫。
一口碩大的湯鍋被架在灶臺上，將母雞、筒骨、瘦肉、乾貝、薑片全都放入鍋中，加滿冷水，開大火燒開。
片刻後，眼見鍋裡的水完全燒開，夏伊立馬轉成文火，持續吊制著這鍋清湯。
整個過程要花上幾個小時，在此期間絕對不能讓鍋裡的湯翻滾煮沸，否則整鍋清湯將會變得渾濁，毀於一旦。
趁著這時間，夏伊繼續研究起這道“上湯浸冰菇”的菜譜。
【用軟刷刷去表面絨毛，全程用冷水洗淨】
【菌蓋撕成合適大小，冷油下鍋，小火煉製出菌油】
【取出菌杆芯切成薄片，下入清湯浸熟】
【出鍋前滴入幾滴菌油增鮮】
用寒霜菇來製成的菌油......
也不知道做出來會是什麼味道，會不會帶著股寒氣？
夏伊來到冰箱前，從裡面拿出一朵寒霜菇。
這蘑菇，差不多有籃球那麼大。
冰藍色的傘蓋還帶著點透明的質感，表面覆蓋著一層泛著冰晶的絨毛。
光是拿在手上，手裡都是一片冰涼。
簡直就像是抱著個冰鎮西瓜一樣。
夏伊找來一把乾淨的軟毛刷，輕輕刷去表面那層絨毛，再用冷水完全洗淨。
洗淨的寒霜菇傘蓋越發透明，菌杆也呈現出乳白色，淡淡的菌香混著點點寒氣飄來。
將傘蓋取下，撕扯成合適的大小，瀝乾水分。
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