“只有雙吊，才能得到像這道菜裡這麼幹淨的湯底。”
唐沫點點頭，繼續問道。
“那你剛才說，這道菜價格賣便宜了，又是為什麼？”
“是這掃湯的技巧並不像老闆說得那麼簡單嗎？”
麵館老闆點點頭，這小姑娘一問就問到點子上了。
“沒錯。這掃湯雖然是用肉糜吸附湯裡的雜質，可光是從準備肉糜就十分有講究。”
周圍食客聞言，也忍不住湊過來，想聽聽這烹飪技巧到底有什麼不一樣。
“這肉茸切得太細，放入鍋就會快速下沉，吸附的面積不夠。”
“切得太粗，肉茸間的空隙太大，捕捉不到細小的雜質，那掃湯效果也不佳。”
唐沫若有所思的開口道。
“所以這肉茸必須得切得比較均勻，才能有更好的吸附效果。”
“沒錯。”
麵館老闆繼續道。
“這肉茸入鍋後攪拌的節奏、速度也很有講究。當然，最關鍵的就是火候。”
“這鍋湯必須全程保持著要沸不沸的狀態，否則掃湯效果不佳，整鍋湯就將毀於一旦。”
聽了這番介紹，周圍食客紛紛吸了口氣。
沒想到這掃湯竟然如此複雜，還很考驗廚藝功夫。
剛才聽店老闆說得那麼輕易，他們還以為這是什麼簡單的烹飪技巧呢。
麵館老闆繼續語重心長的開口道。
“特別是這雙吊，在去除湯裡雜質的同時，還得確保湯的鮮味不會被肉糜帶走。這一點，大部分廚師都很難做到。”
“因為難度大，耗時又長。所以這掃湯的手法，基本只會用在像是開水白菜、文思豆腐之類的功夫菜上。”
開水白菜、文思豆腐，在場不少人倒是聽說過，是很考驗廚師廚藝的功夫菜。
一般都是在大飯店或者宴席上才會出現，售價也都不便宜。
沒想到他們在這麼一個小小的餐館裡，也能吃上用到同樣烹飪手法制作的菜餚。
特別是一想到這道上湯浸冰菇的鮮美滋味，大家更是驚訝不已。
這麼一想，28一份的價格，確實賣得便宜。
聽著周圍食客傳來的驚訝聲，麵館老闆這才看向夏伊，半開玩笑似的說道。
“所以剛才我才會驚訝這道菜的價格，你這菜做出來是來炫技的吧？”
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