《山頂上的獵戶小夫郎》第133章 糖霜花生與(1)

第133章 糖霜花生與

做酒鬼花生前得把花生浸泡一個時辰, 才好脫去“外衣”，所以羅映先做糖霜花生。

不論做哪種花生，都要先把壞果、癟果剔一遍, 這些果子做出來的花生, 吃起來發苦，進嘴還得吐出來，純純浪費調料。

邊上有阿哥阿姐幫忙篩, 羅映不用操心，進了倉屋，拿了一袋鹽出來。

小孩兒們圍在灶房裡, 見他把好大一袋的鹽倒進了鍋裡, 驚呼：“阿映叔, 你不是要做糖霜花生嗎？怎麼放這麼多的鹽？”

鹽多到讓他們驚訝今天吃的是花生還是鹽了。

羅映說：“這鹽啊, 只是幫咱把花生炒熟的，不做調料。花生炒好之後，用篩子把鹽篩出來, 還能用於炒菜，不浪費。”

要是炒一鍋花生得費這麼多鹽，羅映也下不去這個手, 不如下鍋炸了。可鹽只是導熱, 讓花生埋在鹽堆裡, 裡外熟得一致，用完就可以拿罐子裝起來再用。

用鍋直接幹炒，很難控制火候, 通常外頭都焦了，裡頭的還是生的。花生焦了會發苦，所以擅做糖霜花生的人才想出了這麼個辦法, 羅映也是從別人那兒學來的。

“那我看看你怎麼炒！”小孩兒對用鹽炒花生的做法很好奇，站得高高的，都要看。

羅映把鍋燒熱，把鹽燒得微微發燙，再撤去些柴火，把阿哥阿姐們選好的花生拿過來，倒到鹽中，用鏟子翻炒。

鹽導熱好，但也是下層的更熱，得把下頭的往上翻，讓不那麼熱的下去。

今天炒的花生多，沒翻一會兒，羅映鼻尖就微微冒汗了。關屏見狀，上去道：“阿映，你歇歇，我替你翻一會兒。”

他殺豬的，手上的力氣比羅映大。

羅映退到關屏身後歇了一口氣，然後彎下腰，仔細檢視花生皮的顏色。

皮的顏色能判定花生的熟度，若表皮變得微微有些焦黃，便可夾起一顆來嘗一嘗。

不想嘗可以把花生皮碾碎，掰開花生，看看內裡。生花生裡頭是白的，熟了就偏黃。

羅映見邊上的小孩兒盯著他手裡的花生，好奇它長啥樣，就把這顆掰成兩半的花生遞給他們。

“這就是熟了，你們瞧，它裡頭是這樣的。”

兩瓣小小的花生傳遞了一圈，接過的小年要把它還給羅映，結果羅映說：“熟了就可以吃了，吃掉吧。”

小年把一半的花生給阿瑤，另一半給小羽。

兩個妹妹笑嘻嘻地吃完，然後說：“好酥！”

生花生吃起來裡面黏黏漿漿的，口感不好。熟花生，尤其是炒熟或炸過的花生，就變酥了，一咬一個嘎嘣脆。

羅映篩出一把炒好的花生，放到小盤裡，遞給他們道：“你們都嚐嚐。”

剛炒好的花生又香又酥，還帶著花生天然的滋味，一會兒掛了霜就不是這個味兒了。

小孩兒們把花生端到外頭飯桌上去吃，羅映和關屏把炒好的花生篩出來，放第二批進去炒，邊上葉宏、許鴻瑞看著新奇，也想過來學學怎麼炒。

炒花生沒什麼難的，羅映就讓他們都上手試了試。

花生炒完、過篩，把鹽剷起來，裝進罐裡，晚上做殺豬飯時可以用。

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