一聲令下，大家紛紛端起酒盅，向自己附近的地上畢恭畢敬地向地上倒了一點白酒。然後，再把酒盅放在嘴邊，把裡面剩下的大半盅酒，一飲而盡。
據說，自己喝酒前，把些許的酒倒在地上，是“敬天，敬地，祭奠祖宗”的飲酒儀式，俗稱“澆奠”。這個風俗由來已久，大家遵守得也挺自覺。
接下來就是八個大碗。八個大碗，量都挺大，各有獨特之處。
第一大碗就是瓦塊魚。
是那種先用油炸，再用開水煮過的那種魚，這種魚入口即化，鬆鬆軟軟，但是魚味道十足，新鮮度很強，也易於吸收和消化，這道菜尤其受上年紀的人們的歡迎。
第二個大碗是菜瓦塊肉。
這道菜是把豬肉切成火柴盒大小的肉塊，然後，用清水加鹽慢慢煮過，再加上菠菜等的裝飾配菜合成的，這種肉一般要選取那種大肥豬的有皮含膘油的那種肉塊，而且上面還得帶一部分瘦肉疙瘩。這種肉，還真是解饞，吃上一塊放在嘴裡，只需要嚼上一口就滿嘴流油，滿腮幫子鼓鼓的，大大的嘴裡面滿滿的不是肥肉就是肥油，真是爽快極了，幸福極了。嚥下去，爽滑極了，經常是享受粗茶淡飯的腸胃瞬間享受到肥油的潤滑，很快就“咕咕嚕嚕”地唱起歡樂的讚歌。
第三個大碗菜就是滑丸子。
這個丸子，圓圓的，滑滑的。是把豬肉剁碎以後，加鹽、蔥、姜和雞蛋清等材料，再用醬油和花生油調變好，然後用洗乾淨的手把它團成圓球狀的肉蛋蛋，下一步，再把肉蛋蛋在均勻攤開的地瓜粉面裡面滾動一圈，生丸子就做好了。下一步就是用開水汆丸子。等到鍋裡的水快要開的時候，把肉蛋蛋依次放進鍋裡，等肉蛋蛋都下進鍋裡了，這時。鍋裡的水也就全開了，等到水沸騰起來，一個一個的丸子就在鍋裡飄了起來，再拿勺子攪它們幾遍，等看到丸子已經很緊實了，丸子外面的粉面也變成了淡黃顏色。這個“滑丸子”就大功告成了。這個丸子，好看，好吃，還很漂亮。但是，吃的時候，最好用湯勺盛它，一般人用筷子是夾不起來的。據說，吃了丸子就喜慶，就團圓，所以這道菜，在比較大的酒場上，幾乎總能見到，吃到的。
第四個大碗菜就是水煮雞。
這是殺完、洗淨、去除內臟以後的一隻完整雞的外殼部分。做這道菜，要把這隻整雞放在一個大點的鍋裡，讓水沒過雞身，然後加上鹽，然後溫火慢煮，煮上一個小時左右，直到當你把筷子放在雞身上，不太費力氣就能讓筷子穿進雞肉深處。從外觀看，就像一隻活生生的退了毛的小公雞。白白的，淨淨的，一動不動地地窩在碗裡的湯中，樣子怯怯的，膽子小小的，帶著不知道哪時候就被吃掉的恐懼。
上這隻水煮雞的時候，一般就到了酒場的中段，這時候，主家小輩分的人一般就要給輩分比較高的，或者上點年紀的人敬酒了。
同時，如果，賓客們覺得這隻雞不方便直接整個吃的話，也可以讓人端回廚房去，讓廚房製作菜餚的人給幫忙拆分好，再端上來。
當然，也不能讓人白勞動，端回去的時候，這時候主賓要掏個用紅紙包的紅包，放在要端回菜品的托盤上，去犒勞製作菜品佳餚的人。這個行為被稱為“犒廚”。
這個時候，就輪到胡俊山的父親登場了。
只見胡俊山的父親，不慌不忙地從上衣口袋裡拿出來一個紅包，紅包用鮮紅的紅紙包著，紅包呈長方形的形狀，紅包包的整整齊齊，只在最上端和最下端露出摺疊著的錢的頭和尾巴。
這個包裝也是用心良苦。
一是這個錢的數目嘛，肯定說的過去。一般情況在上個世紀七十年代末期和八十年代初期，包個紅包也就兩元或五元的。胡俊山的爸爸包的這個錢的數目夠暢亮的，夠氣派的。所以敢向眾人露錢頭和錢尾。二是胡俊山爸爸的紅包包裝也講究。只見紅包中間紅紙剪裁齊整，拼接處對接整齊。兩頭露出的都是隻有十元紙幣才具有的淺灰色。這說明，胡家出手闊綽，也說明對飯菜滿意，甚至覺得這場婚姻都無可挑剔。
接著上來了第五個大碗菜，就是整魚。
這是一條整個的魚。在處理完新鮮魚後，要先將它用花椒、八角和鹽醃製好，再用油炸。炸完用水煮，加糖，味精、蔥段和薑絲燉煮，燉煮好加一點醋和白糖，裝盤後在魚的身上撒一些蔥條，以達到美顏和有味道的目的。這道菜，不油膩，魚肉是白白的，很鮮嫩。看見這道菜，令人垂涎三尺；吃了這道菜，香味三日不絕。
第六個大碗菜，就是糖醋里脊肉。
這是用豬身上最好的瘦肉製成的一道精品菜。方法是：嚴把裡脊肉切成又長又細的肉條，再用鹽、姜以及生抽醬油醃製，再把肉條在麵粉中滾動，讓它儘可能蘸更多的麵粉，然後，在沸騰的油鍋裡炸，炸完，用水燉煮，等裡脊肉在水裡不太硬了，就倒入較多的醋和白砂糖，再加蔥花和菠菜點綴，然後裝盤。這道菜，是酸酸的，香香的，吃完糖醋里脊肉，再喝點酸湯，更是無限美妙！
第七個大碗菜，就是排骨燉山藥。
山藥和排骨的搭配，絕對是“絕配”，據說有健脾、補氣之作用。也是對於已經吃了好多肉的人的一個調節的菜，讓人們味覺和味蕾調節一下。
做這道菜的關鍵是向用水汆一下排骨，去除一下腥味，在用溫火煮排骨，放大蔥段，大姜塊，等到拿筷子輕輕用力去戳排骨上的肉，排骨上的肉就脫落的時候。再加上大塊山藥，只需再煮二十分鐘，就完全可以裝碗了。
多吃這道菜，脾胃自然好。
第八個大碗菜，是酸菜肘子。
這道菜，是一個功夫菜。要先把洗好的肘子提前到大鍋上面的蒸籠裡去蒸的很爛，然後用快刀切成一片片的，每一片的厚度要和一個一百頁的本子的厚度相似。肘子肉太厚，不夠一人一片，肉片太薄，吃起來沒有感覺，不帶勁兒。
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