被溫瀾這麼一打岔，他也睡不著了，拿出紙筆開始寫寫畫畫。
草圖上四個大字，“明廚明檔”。
..........
現在的南海國賓還是選單點菜，少數海鮮是用魚池養著，不過客人也基本看不到。
因為他更新菜比較快的原因，最近手寫單子都用上了。
不然天天印選單太麻煩。
後世酒樓的變化之一就是明檔。
直接把最新鮮的食材擺在客人眼前，要點什麼菜當場寫上，後廚加工。
他的計劃是把一樓十八張桌子給撤掉，按照菜系劃分成幾個展區，所有的菜全部上展。
到時候選單就不需要了，客人可以逛一逛按照自己喜好來點菜。
明檔區還會設立幾排煲仔灶，烹飪一些生焗之類的香口菜。
這裡需要一些整體形象過關，機靈點的學徒，李鵬飛就挺好的。
他以後做明廚明檔前面肯定要有自己的徒弟管著，現在就開始培養，讓他在老廖收下把廚房基本功學明白再說。
他的時薪太高了，就算帶徒弟也不可能天天跟在後面教基本功，另外三小隻還是老吳在幫忙帶呢。
手上寫寫畫畫不停，包括廚房的分佈都開始改變。
現在的廚房管理還是有點亂，而且四個廚房各自獨立執行虛耗了一些成本，他準備把四個廚房併到一起，給他們分組。
然後上什，燕鮑翅、滷水全部區分開來。
燒菜的地方做成明廚模式。
明廚就是讓客人看到廚房。
趁著建立明檔的時機把廚房這邊的牆砸了，定做一個大玻璃，放幾個炒菜爐子在玻璃後面，其他爐臺都能從前廳一眼看到全貌。
一方面督促廚房更加乾淨，在一個客人看到廚房也會更放心。
每個高階酒樓的模式都不一樣，陳芝虎比較擅長的就是新式酒樓。
做傳統的酒樓廚房沒什麼意思，他這人喜歡折騰，搞點新花樣才符合他的要求。
不過這種設計改造耗費有點大。
哪怕現在人工便宜，後廚一整個改造下來也得百萬以上，前廳展區也差不多。
他準備在展區加入乾冰提升氛圍，而且燈光的要求也特別高。
畫完圖紙已經四點半了，揉了揉脖子，他拿著圖紙來到前廳。
“汪總呢？”他直接找到溫瀾。
”。啊席宴桌51有樓二天今，人客呼招上樓在“
。兒事的席宴樓二來起想才這虎芝陳”。聲一說我跟來下他等，行“
。意在太沒也他，塊千兩就桌一過不
。完做桌五十這把能就時小個半，料材好備準前提，）單選定固（單和是都席宴
。吃菜找到後然，飯碗一了盛便隨，房廚到來
。口一嘗都他料材的爐出新有要只
。用就用能，化變學化生產會上以度021在味”。行就碎碾，麻芝生花點加以可，點放味炸的塘風避個這，傅師宋“
”。油醬頂天點加再的滷鮑，生阿“
。子瓶空的上邊指了指生阿”。了完用油醬頂天“
”？麼息訊有老飯，廖老“，邊這傅師廖到來頭扭碗著捧，的賽比加參來用是個那但，瓶一下剩還室公辦己自，眉皺了皺他”。煩麻“
”。啊州廣去空沒，忙天幾這“
”。絡聯話電接直，置位坊作的老飯到拿取爭，好也買兄師你和你，錢塊千一批你給邊那計會讓我，吧樣這“
。上的類之掌鵝給能都下一兌水點加，用好真是老飯
。頭點了點他”。話電打就班下我，行“
