“客人催上菜也要穩，你們記住，催菜的客人都是不重要的，重要的客人不會催菜。”
“重要的客人不會催菜？”汪總皺了皺眉。
“對，因為他們會直接離開，以後再也不回來。”陳芝虎幽幽說道。
重要的客人不會在乎最後那兩道沒上的菜。
“那怎麼辦？”
“這是我們廚房的事兒，我會合理安排上菜順序的，前廳主要是做好自己的服務工作。”
“你們的服務質量要跟得上人店裡的消費。”
1996年的工資低，但消費其實並不低，甚至某些方面比30年後還高。
有錢人一頓吃十幾萬都正常。
這個時代在野蠻的迅速生長，餐飲也一樣，幾百塊人均消費在珠三角不算什麼。
野蠻的市場不需要價效比，需要的是給人一種高檔的感覺。
一番訓練完成，時間已經來到三點半，還有半個小時上班了。
“大家辛苦了，很不好意思佔用你們下班時間，等會每人去廚房端一杯楊枝甘露。”
“楊枝甘露？”
“是新推出來的飲品，你們嘗完就知道了。”陳芝虎微微一笑。
楊枝甘露本身就是粵菜師傅研究出來的，他怎麼可能不知道做。
中午就煮好西米，配了兩大保鮮盒，都放冰箱裡冷藏著的。
得知又有新品推出，汪總眼睛一亮。
........
每個酒樓根據位置和淡旺季，它的新增客流量大致是固定的。
比如繁華街頭，哪怕不宣傳都有源源不斷的人去吃飯。
景區宰客也是這個原因。
但新增客流量再大和廚房也沒關係，是老闆的選擇和宣發。
陳芝虎要做的就是把新增客流量轉化成常客和老客，也就是留存率。
他來南海國賓快半個月了，營業額增加的不算誇張，但留存率肉眼可見的提高了。
新的菜品，新的口感甚至會吸引一部分老顧客。
汪總在吧檯翻著賬單，越看越滿意，最近生意在小幅度上漲。
平時一般節日前都會下跌的，可見總廚在發力了。
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