“真幾把有錢。”聽到有一條十幾萬的野生大黃魚，他只能放下鍋。
“老吳，這邊交給你了。”
沒辦法，這種珍稀食材他只能親自動手，老廖他們不一定敢燒。
“行，我這邊忙大半了。”吳師傅稀罕的看了魚一眼，金燦燦的真好看，可惜他也不敢燒。
不過這邊已經到了尾聲，早點幹完還能去學一手。
來到粵菜廚房，這邊已經有淮揚菜師傅在幫忙切配了。
這幾天其他兩個廚房不太忙，陳芝虎早就調人過來了。
其中有個師傅還不願意，他直接讓人滾蛋，廚房不能一條心留著有什麼用。
“鵬飛，火腿切丁送到烤箱中火烤10分鐘。”
“小劉，去庫房拿一個老菜脯拿過來。”老菜脯就是南方沿海的一種鹹菜乾，稱的上老最少也得十年。
這種老菜脯可不便宜，十年的就得三百多一斤，有理氣開胃的功效，燒菜出來越嚼越香。
他自己也在準備食材，這次汪總拿了個攝影機過來全程錄影。
“阿虎，你順便解說一下。”
“這是幹啥？”
“回頭發給電視臺，你不是說在客廳安裝一個大螢幕麼，到時候放給別人看啊。”
“.......”
還真別說，處理十幾萬的大黃魚肯定有噱頭在。
這時候已經快八點了，其他師傅忙完手上的活兒也圍了過來，沒忙完的也交給了副手，能學到這種手法的機會肯定不會放過的。
“這條就是典型的野生大黃魚，魚鰭過眼，重而不肥，體態修長，近幾年已經很少產出這種純野生的大黃花魚了。”
“今天我們做的是魯菜的乾燒大黃魚，咱們先從大黃魚的處理開始說。”他一邊處理魚一邊解說。
上輩子店裡幹自媒體他也算是經常露影片，算是輕車熟路。
“首先，乾燒大黃魚的關鍵是肚子不能破，不然乾燒出來品相太差。”
“咱們用一雙筷子從魚嘴插入，腹尾這邊剪個口，先攪動後拉，慢慢把內臟拽出來。”
他小心翼翼的操作著，隨著筷子拽出，花花綠綠的內臟被帶了出來。
他把魚鰾放在邊上，又開始從腹尾那個小口用筷子繼續清理。
“處理野生大黃魚有一點要注意，那就是魚頭背部這塊皮。”此時他拿的是自己的片刀，正在一點點颳著魚後腦勺的皮。
“這個地方有腥味兒，必須得刮掉。”
“再然後就是打花刀，肉厚的地方正反各四刀，魚大就切深一點，尾巴修建成圓弧狀。”
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