雖然汪總想著立刻把廚房改造好，幫他賺錢，但陳芝虎反而不急。
他的方案是一邊改造一邊營業。
接下來是淡季，廚房就算忙也不會太過分，四個廚房互相配合先堅持一下，直到煤氣管道和主牆體施工的時候再給大家集體放假幾天，迅速施工。
這時候就得給工人猛猛發錢，白天黑夜幹，爭取三天完工。
營業額倒是損失不大，但主要是維護客戶熱度，所以時間有點緊。
.......
粵菜廚房，時間來到下午十二點半。
陳芝虎正在除錯鹹心鮑的滷水。
“我感覺鹹雞兩隻，鹹豬蹄能加到六根。”
“會不會太鹹？”邊上的老劉和廖師傅也在觀摩。
“我們的鮑魚賣的是特殊口味，要敢放味才行，多兩根豬蹄對整體味型影響不大。”他極為自信的說道。
山裡的鹹豬蹄不算鹹，一大桶滷水的味型起碼要四五根才會產生質地變化。
“而且我們的鮑魚賣的很貴，正常人吃一個就夠了，鹹度能把握住。”
廖師傅聞言點了點頭，“這樣說確實不算鹹，但上桌後其他菜得淡一些了。”
一桌菜的鹽其實都是定量的，特別是老師傅，他們獨自備菜的話，相當於是一把鹽分配到各個菜裡，這就是火候的掌握。
“不用，鹹心鮑價格我準備繼續調整，做成高階私房宴請，需要提前下單。”
“到時候用幾個主菜去配和單進行售賣，控制好菜碼（分量）和種類就好了。”
說話間他已經處理好食材開始下料。
炸幹炸香的筒子骨、老雞、鹹雞全部放入底部，還有烤香的火腿和各種肉料佐料。
然後再鋪竹篾，中間放泡發好的鮑魚，鮑魚上面再蓋竹篾，加入膠料。
鴨掌、豬皮、豬蹄各種帶有膠質的料子鋪好，用不鏽鋼架子壓著。
這層膠料在燉煮過程中會不斷散發膠質，讓湯汁變得濃郁又不渾濁，還有著特殊的香氣。
底層的肉料則是提供肉味兒，邊上還有一個一米二的大桶在熬老雞湯，裡面放了四隻老雞，這雞湯就是專門用來補水的。
這一桶的輔料都夠正常飯店賣一天了，這就是粵菜的功夫，下血本去做菜。
熬翅湯也一樣，各種膠料不要錢似的往桶裡下，猛火熬六七個小時，期間有個人不停攪拌。
店裡幾個學徒聽到熬翅湯都有點害怕。
“行了，阿生，今天晚上你看著？”他轉過頭看著自家師侄。
“好。”阿生心有慼慼的答應下來。
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