今天評論區有個大佬寫長文，指點了一下關於90年代“行政總廚”的內容，基本都正確（再次感謝大佬分享）。
本書同行較多（都是兄弟，謝謝你們的支援。），如有不對的地方大家可以指出，我已經修改了很多內容了。
不過書裡的情況雖然掛鉤現實，但終究是為了小說劇情服務，但因為我要寫大量的美食內容，所以稍稍增加了一些上灶的內容還望大佬們見諒。
接下來和書友們聊一下關於廚師和餐飲行業的一些問題，順便解答一下書友們經常提的問題。
同行也可以踴躍參與，特別是老師傅，你們懂得多，也可以指正一下。
......
我拜師的時候師傅歲數比較大，師傅和師叔以及幾個師兄都經歷過90年代的餐飲行業，在寫書之前詢問過許多內容。
在此發表一些道聽途說的內容。
聽我師傅講，從“大鍋飯”時期開始，招待賓館屬於很厲害的學習場所，裡面的師傅基本代表一個地方的最高廚師水平。
後來開放之後許多廚師選擇到外面掙錢，又造成了一個個江湖圈子，也推動了餐飲行業的發展。
90年代到2012年前，餐飲行業的發展其實很野蠻，書裡很多地方我都沒有細寫。
就拿工資來說，工資的增加其實是很快的，但因為訊息閉塞的原因，又有點參差不齊。
有的人名氣大，單聘（單獨應聘崗位）都能拿上萬的工資，承包甚至能拿好幾萬。
有的大師傅在一家店幹了十來年不挪窩，工資連2000塊都不到。
書裡為了能清晰寫出一個工資線，這些細枝末節我都沒寫的，不然太過雜亂許多讀者看的費勁（憨笑）。
當時招廚師基本都靠朋友介紹。
因為老闆不在這一行混，招人不易，大多數還是承包出去，讓總廚自己去招人。
如果店比較大，會選擇各級分包的方式，再聘請一個總廚回來管理。
老闆甚至還要尋找認識的“名廚”，付出一筆茶水費，讓其幫忙介紹。
相當於找“獵頭”了。（後文會有這方面內容）
這個獵頭負責介紹一個合格的總廚或者團隊，兩邊都能放心的進行合作。（兩邊都需要付錢給他，相當於兩邊吃，也是行業規矩。）
雖然老闆付出的代價大，但賺錢也是真的。
餐飲行業發展幾十年，高階菜餚價格其實一直都沒變化，甚至還出現小幅度下跌。
當時的大酒樓很少有虧錢的，因為夠“野蠻”。
一條300塊的東星斑賣2000塊，一個20塊的養殖甲魚賣198一斤，80%的利潤都能做出來，這些都很正常。
人員工資低，菜餚成本低，菜價卻比現在隱隱高出一線。
當時的餐飲大環境比現在要好許多（我師叔現在開酒樓，每次聚會都要吐槽現在生意難做，當時他給人當總廚老闆賺的盆滿缽滿）。
那時候大酒樓不多，但因為經濟持續爆發，加上某方面（不方便說）管得不嚴，高階宴請需求很大，並且非常“豪橫”。
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